电饭煲做蛋糕

作者： 烟火气DH

用料

• 纯牛奶 110克
• 玉米油 70克
• 面粉 128克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 92克（26克蛋糊+66克蛋白霜）

电饭煲做蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点，这个时候蛋白冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。

步骤 2

蛋黄中加入26g白砂糖，搅匀，再加玉米油，搅匀，再加牛奶，慢慢的搅，乳化需要时间，不需要大力需要一点耐心，再倒入过筛的面粉，Z字形搅拌到面糊细腻无颗粒，待用。

步骤 3

蛋清打发，分三次共加入66g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。

步骤 4

打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。

步骤 5

搅拌后的蛋糊，均匀细腻无气泡。倒入电饭煲的时候，从10cm高震两次，把小气泡震出来，上面可以撒些装饰的食品，如黑芝麻之类的。

步骤 6

这是按上述做的成品。

步骤 7

这是第二次做的，用料加了1倍的量，更蓬松些，第一次做建议不要用这么多量。

菜谱创建时间：2020-02-16 21:10:11