奶粉版刀切馒头

作者： 科学庄老师

刚学会了圆馒头，她们又说刀切不会，好吧，再来个刀切馒头的福利。 非常时期，家里已经没新鲜牛奶了，但是奶粉有很多，于是有了这款奶粉版本的奶香刀切馒头。 材料： 中粉200克 糖28克 奶粉25克 水100克（酌量增减） 酵母2克

用料

• 如上

奶粉版刀切馒头的做法步骤

步骤 1

1，材料全部入盆，先用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

2，在盆里把面团揉成团后拿到案板上。

步骤 3

3，把面团初步揉得光滑，如图。

步骤 4

4，放入盆中，加盖，醒2-20分钟。冬季醒的时间可以长点。

步骤 5

5，时间到，开始重点揉面：手掌根用力把面团往前推出去，推的同时往下用力压，每一次都要把面团推压烂！记得是使出全劲把面团搓烂！手法到位基本上5-10分钟就妥妥揉好了。 力气小的，可以分成两块面团来揉，会轻松很多。

步骤 6

6，检测是否揉好的方法：切开面团，看切面情况，必须是无任何气孔！如果有气孔必须再揉。

步骤 7

7，根据你要做的馒头大小把面团搓成粗细合适的长条。我这次做小刀切，所以分两次搓长的。

步骤 8

8，这次做得太匆忙了，没搓均匀。两边的馒头就小啦。大家要注意这个问题，尽量搓得头尾一致的粗细哦！ 切的时候，可以用左手手指比划下，大概3指宽度比较好，别切太窄了不然发酵后会倒。 下刀的动作要快，不然会被压扁就不好看了。如果压扁了，就用手两边朝中间推推，隆起来点。

步骤 9

9，一头一尾合一起做成一个圆馒头胚子。 蒸锅加水加盖，开火，1分钟，关火。让 馒头在锅里发酵。时间大概是夏天半小时冬天1小时，具体看状态，体积变成1.5倍差不多了。

步骤 10

10，这是已经发酵好，准备蒸前的样子。大家跟上图比较下。

步骤 11

11，开火，上汽后10分钟就可以了。焖5分钟开盖。开盖的时候不要一下子掀起来，慢慢来。 祝大家都能做出自己满意的大白馒头！

菜谱创建时间：2020-02-16 18:47:46