没有厨房秤做戚风

作者： あ悠悠绿水

疫情期间每个人都把自己逼成了大厨，凉皮、蛋糕、油条都风靡全国，可是家里没有厨房秤怎么做蛋糕呢？我们用到传统厨具-调羹

用料

• 土鸡蛋（40-45克左右） 6个
• 牛奶 50克
• 柠檬或白醋 几滴
• 面粉 60克
• 调和油 40克
• 白糖 15克（蛋黄液）
• 白糖 50克（蛋白）

没有厨房秤做戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶5调羹

步骤 2

食用油4调羹

步骤 3

白糖2调羹

步骤 4

搅拌均匀至糖融化，油乳化

步骤 5

6个土鸡蛋，一般大鸡蛋5个，土鸡蛋都很小就6个

步骤 6

分离蛋黄

步骤 7

蛋黄放到刚才的碗里，另外拿个无水无油的盆装蛋清

步骤 8

蛋黄液搅拌均匀

步骤 9

分3次加入低筋面粉，一次一调羹，搅拌均匀，注意不能画圈，要Z字型搅拌

步骤 10

最后的状态，蛋黄液流到碗里不立即消失，用硅胶铲的话呈三角形

步骤 11

准备3调羹糖

步骤 12

打发蛋白

步骤 13

大气泡加入三分之一糖

步骤 14

小密集气泡加入三分之一糖

步骤 15

开始有痕迹加入最后的三分之一糖

步骤 16

长弯钩继续打

步骤 17

短弯钩继续打

步骤 18

短直钩，倒扣盆不流出，盆里蛋白也呈直角即可

步骤 19

挖一铲蛋白到蛋黄液

步骤 20

搅拌

步骤 21

从下往上铲起，不要画圈，搅拌均匀

步骤 22

将搅拌均匀的蛋黄蛋白混合液倒回蛋白盆

步骤 23

搅拌均匀，别画圈

步骤 24

拿出蛋糕模具，蛋糕液离20厘米倒进模具，避免起泡和不均匀

步骤 25

用铲子稍微整平表面，震动几下模具，摔出气泡

步骤 26

上火130，下火135，1个小时

步骤 27

出炉后立刻离地20厘米摔一下再倒扣在烤网上，排出热气！不要拍照也不要看，立刻！马上！凉透再翻过来，你就会得到一个非常成功的蛋糕

菜谱创建时间：2020-02-16 17:04:04