做了这个面包，饭都吃不下了

作者： 泡早

2月19更新:方子里的烤箱温度都是温度计的温度，而不是烤箱自己带的温度，我的烤箱温度偏高的，烤箱调到150度，温度计都要到180度，大家请根据自己的烤箱脾气设定 2月18更新:看到有同学说第六步放到烤箱最底层，烤焦了，因为每个烤箱脾气不同，我家的是必须放底层烤10分钟，要不然底部就是白苍苍的，所以，大家要根据自己烤箱的脾气看是否需要放底层，如果不需要，上色满意后记得盖锡纸，要不然上部会烤黑的哦 ❤❤❤连着烤了三天❤❤❤ 进厨房拿一个，吃完舔舔手指 不满足，再进厨房，再吃一个 就这么进进出出…… 午饭晚饭都不用吃了😂 这个方子的量正好是28✘28的金盘一份

用料

• 面团材料:
• 牛奶 210克
• 鸡蛋（我家鸡蛋带壳大约55克） 2个
• 糖 60克
• 高筋面粉 520克
• 酵母 6克
• 盐 8克
• 黄油 40克
• 全蛋液刷表面 1个
• 蜂蜜刷表面 适量
• 黑/白芝麻都可以 适量
• 分割线emmmmmmm
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 20克
• 白芝麻 适量
• 一碗水 适量
• 玉米油 适量
• 后面这五样东西是拿来做酥脆的底部

做了这个面包，饭都吃不下了的做法步骤

步骤 1

面团材料:除黄油，盐以外的材料全部放入打蛋盆，先放液体，鸡蛋-牛奶-砂糖-面粉，面粉挖个洞把酵母埋进去

步骤 2

搅拌面团，到面团成筋（就是面粉变成团了，表面粗糙）就可以加盐了，继续揉10分钟左右，面团表面光滑，放入提前软化好，切成小块的黄油，继续揉10分钟左右，想要口感好，就揉出手套膜

步骤 3

手套膜

步骤 4

把揉好的面团用手整成圆形，放入打蛋盆，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放入冰箱保鲜层一晚上，我都是大概在晚上8点左右揉面，然后放冰箱，发酵至两倍大，第二天就可以直接用了，说明下，低温发酵出来的面团，口感不要太好了❤❤发酵速度是要根据冰箱的温度的，有些人快有些人慢，第二天发现面团没动静的可以拿到常温继续发酵，发酵至两倍大，我家的都是我说的那个时间揉面，第二天9点左右正好

步骤 5

把发酵至两倍大，手指沾面粉，戳一下面团，不回缩不塌陷就可以了，回缩是发酵不够，塌陷是发酵过头

步骤 6

接着，我们把发酵好的面团排气，切割成每个60克的小面团，盖保鲜膜或者湿毛巾20分钟左右（醒面）

步骤 7

拿一个醒好的面团头尾捏一下，整成左边那个形状，然后用擀面杖擀成牛舌状，如果不好擀开，说明醒面时间不够

步骤 8

从上往下卷起来

步骤 9

所有面团卷好后，每个面团对半切

步骤 10

烤盘倒玉米油，可以多一点哦

步骤 11

把低粉，砂糖，白芝麻混合 顺便装盘水

步骤 12

取一个面团，切割的地方沾水

步骤 13

沾面

步骤 14

这就是酥脆的原因❤❤

步骤 15

我都是两只手操作，这个步骤2分钟就可以搞定，面团摆整齐，要有点空隙，等会发酵面团会长大的

步骤 16

烤箱底部放一碗热水，烤箱调整到发酵功能，大约30分钟左右吧，请观察状态，大约两倍大

步骤 17

这就是发酵好的面团，表面刷全蛋液，撒芝麻，烤箱上下火180度，预热10分钟，然后放入中层，烤10分钟，再次打开烤箱，调整位置，烤盘放到最底层，上火关，下火调到200度，再烤10分钟，每个烤箱脾气都不一样，观察上色满意后加锡纸，要不然就黑了。我家的烤箱这个时间不用加锡纸，颜色正好

步骤 18

出炉后马上刷蜂蜜！！！！！ 马上倒扣脱模到烤网架放凉

步骤 19

这种香甜酥脆的面包，真的很难抗拒 保存问题:面包吃不完千万不能放冰箱保鲜，会破坏组织，拿出来吃会发现口感差的1批，可以用保鲜袋密封，三天内吃完（放不了三天，一天就吃完了😂）如果，确实吃不完，要吃的时候，烤箱预热180度，再放进烤箱3分钟，你会发现底又是脆的了，微波炉因为加热原理不同，吃几个热几个，10秒钟就好，因为微波炉加热的东西一会没吃的话，冷了都会变得好硬。

菜谱创建时间：2020-02-16 14:56:49