零失败 芝士乳酪蛋糕

作者： 懒喵星

美味芝士蛋糕，所有的厨具都不要有水哟 吃起来绵绵密密的，肥肠适合下午茶😉 这个蛋糕是正常的甜度，嗜糖的小可爱可以多加点糖打蛋白

用料

• 安佳奶油奶酪 250克
• 牛奶 170克
• 黄油 75克
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 40克
• 白醋 2滴
• 蛋清 210克(要冰的，如果是常温的话，需要提前冷藏1小时)
• 蛋黄 126克
• 镜面
• 蜂蜜 8克
• 清水 2克

零失败 芝士乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

(盆里不能有水)把黄油跟奶酪称好，放入盆中

步骤 2

电磁炉上放个锅里烧开少许水，把盆往热水里坐浴，中小火，用蛋抽在盆里不停的搅拌(材料都化软就行了)

步骤 3

中小火，盆里加入牛奶搅拌均匀成糊状，筛入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

把蛋黄-蛋清分离出来，称好蛋黄倒入盆中继续搅拌，把蛋黄糊过筛装盆里(电磁炉可以关火，盆需要继续坐浴在热水中)

步骤 5

蛋清中加两滴白醋、白砂糖，打发 提起来至鸡尾状就可以了(不能打发过硬) 打蛋白的过程中要搅拌蛋黄糊，防止凝结

步骤 6

分两次蛋白加入蛋黄糊中，(蛋黄糊是50度左右才可以放蛋白) 没有温度计可以把蛋黄糊坐浴到热水中静置六七分钟就可以放入蛋白了

步骤 7

搅拌均匀，模具中抹好油，把蛋糕糊倒入模具中八分满左右 我用的是8寸活底的戚风蛋糕模具，模具底下包上锡纸，一定要包紧

步骤 8

用一个比较深的烤盘，里面装满热水放入烤箱底部，预热烤箱上下火180°10分钟 预热后将蛋糕放进烤箱，上火180° 下火140°十分钟左右，表面稍稍上色后，上火调至150°大约45分钟就烤好了 烤出来以后蛋糕是湿湿的，刷上蜂蜜水放入冰箱，两个小时就可以拿出来吃了。(我是下午做，放一晚冰箱当第二天早餐)

步骤 9

美味至极呀

零失败 芝士乳酪蛋糕的小贴士

锡纸一定要包紧模具，不然进水蛋糕就塌了 鸡蛋是八个左右 模具中要装八分满，装太满表面会裂开 中间一定不要开烤箱门

菜谱创建时间：2020-02-16 14:27:36