二姑家包子的发酵秘籍

作者： 阳光灿烂小厨房的下厨房号

二姑传授的发酵秘籍，妙呀！

用料

• 温水 200克
• 酵母 5克
• 普通面粉 500克
• 盐 2克
• 白糖 10克
• 泡打粉 5克
• 猪油 一勺
• 酒糟 一勺

二姑家包子的发酵秘籍的做法步骤

步骤 1

酵母 5克，白糖 10克。 温水 200克，水温可以通过手试，理论上温度大概在30-40度之间。

步骤 2

搅拌均匀，放在温暖处静置。

步骤 3

发酵约15-20分钟，可以看到表面有非常明显的膨起，优秀。

步骤 4

面粉 500克，盐 1-2克，泡打粉 5克，酒糟 1勺，猪油 1勺，搅拌均匀

步骤 5

把发酵好的酵母水逐渐倒入搅拌好的面粉

步骤 6

同时用筷子同方向搅拌； 并视情况继续加入适量温开水（约50-100克）； 继续用筷子同方向搅拌直到基本能用筷子转成一个稀松的团。 注意这里一定要先用筷子搅拌成团。

步骤 7

开始揉面团

步骤 8

揉到三光。 中间还可以把面团摔打若干次。

步骤 9

盖上湿毛巾，放到温暖处发酵

步骤 10

发酵中

步骤 11

发酵25分钟后的状态

步骤 12

发酵的同时备馅料，猪肉+香菇+生抽+姜末，炒熟备用。

步骤 13

揉面，排气

步骤 14

按个人喜好分成不同大小的剂子。 用擀面杖或者手揉圆揉扁，中间厚周边薄。 加上馅料，包成包子，中间留口或者捏紧收口。 收口有点困难，建议是往上揪然后捏紧。

步骤 15

冷水上锅，盖上锅盖蒸，水开后继续蒸25分钟。 关火后等5分钟再揭开盖子。

步骤 16

面发的很好，带着香味，馅料也很入味。 卖相还有进步空间，呵呵。

菜谱创建时间：2020-02-16 14:17:59