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酸甜番茄蛋的做法
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酸甜番茄蛋

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作者: 玉生烟
玉生烟

酸甜番茄蛋的用料

酸甜番茄蛋的做法步骤

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步骤 1

选材和量比,每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢,一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。

步骤 2

配料:油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料,会破坏番茄和鸡蛋的本味。

步骤 3

油,油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧,油还是放多点吧,先炒完鸡蛋,还要留着炒番茄呢。

步骤 4

番茄切成橘子瓣大小,3个鸡蛋打散在碗里,首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐,另外,注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的,筷子转动的频率要高,经过充分搅动的鸡蛋,有气泡进入鸡蛋里,鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容,反正好吃喽。

步骤 5

大火把油烧热,改中火,鸡蛋缓慢倒入,翻炒,沥干油盛出待用。

步骤 6

用锅里剩的油,翻炒番茄,多炒一会儿,把番茄炒溶,再倒入水淀粉,加入适量的糖,这里适量的糖也是有讲究的,这要看在菜场买的番茄的情况了,番茄有生有熟进而有酸有甜,甜番茄少放点糖,甚至可以不放糖,如果是番茄挺甜,又加了很多的糖,不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了,难吃!酸的生的番茄就要多放些糖了,不然会很难以下咽的,先开大火煮开,再关小火多煮一会儿,我一般煮10分钟以上,这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里,汤会很美味的。最后关火前,倒入炒好的鸡蛋,大火煮开。

步骤 7

关火,然后,再加盐,注意一定要先关火再加盐,盐加早,西红柿会变的深红难看。

酸甜番茄蛋的小贴士

注意这道菜的关键是,味道酸酸甜甜,颜色粉粉亮亮。

菜谱创建时间:2012-05-16 13:12:43
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