素味清欢－香菇油菜馅饼（发面）

作者： 元宝儿下厨房

疫情严重，只能家里有啥吃啥～ 这个发面饼做起来没什么难度，而且还很松软。步骤里一些小细节能最好的锁住食材鲜味，也不会有出水过多的现象。 一定要按步骤操作哦，不仅好吃更节省时间～

用料

• 面团：
• 面粉 300克
• 糖（可选） 10克
• 牛奶 160克
• 酵母 3克
• 馅：
• 香菇 约10朵
• 油菜 约6棵
• 鸡蛋 3颗
• 粉丝 1把
• 生抽 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 油 适量
• 葱姜蒜沫 适量
• 胡椒粉 1茶勺
• 十三香 随意
• 糖 1汤勺
• 香油 1汤勺
• 盐 1茶勺

素味清欢－香菇油菜馅饼（发面）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入10克糖和温牛奶融化好的酵母，揉成光滑的面团，裹上保鲜膜放在温暖处发酵/或放冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 2

香菇洗净切碎，撒1小勺盐放在一旁腌制。粉丝用温水泡发。

步骤 3

洗净的小油菜用开水汆烫一下，剁成如图这种大颗粒（太碎会失去油菜的清新口感）。然后攥出多余的水分备用。

步骤 4

鸡蛋加入1丢丢盐和料酒打散，炒成鸡蛋碎备用。

步骤 5

香菇的水分攥出去，粉丝切碎备用。

步骤 6

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，下入葱姜蒜沫，中火慢慢炒出金黄色，炒出焦香味（如图）。

步骤 7

下入香菇粒翻炒，香菇会把油通通吸进去，接着翻炒把香菇炒香，油会慢慢再次渗出来。这时关火，加入十三香、胡椒粉、1勺生抽、1勺耗油、粉丝、鸡蛋翻拌均匀放一旁晾凉。（意念加鸡蛋🤨，没办法～好想吃鸡蛋）

步骤 8

发好的面团轻轻柔两下排气，分份，幹圆。

步骤 9

香菇变凉啦～我们倒入小油菜、1勺糖、1勺香油把馅调匀，香油可以充分的包裹住油菜让他不再出水。最后撒1茶勺盐调味，顺序一定不要错哦～

步骤 10

包成包子，盖保鲜袋松弛5分钟。把他按扁就是馅饼。

步骤 11

饼铛刷油，放入包好的馅饼，翻面再刷一层油。

步骤 12

两面烙至金黄，出锅。

素味清欢－香菇油菜馅饼（发面）的小贴士

馅料中的糖会把油菜的清香提出来，一定要加哦～ 蒸包子： 第10步直接在锅里醒发，然后大火蒸10分钟，关火闷5分钟，开盖完成～ 囤菜： 小油菜和香菇大家买回来以后，焯水攥干直接冷冻保存，这样可以存很久。吃的时候再解冻剁碎即可。香菇不需要再腌制。

菜谱创建时间：2020-02-16 11:31:41