炖牛肉，培根煸油出奇迹

作者： 老鼠Philipp

主菜谱借鉴意式红烩的方子。不用黄油不用高汤块，而用烟熏培根丁（或Pancetta）煸油。增香提鲜毫不逊色，吃完也也不会拼命喝水解渴。 今天的肉买多了，所以贡献红烩和电饭锅酱油炖两个方子。

用料

• 牛胸肉 约300克
• 牛肋条（或牛筋） 约200克（半条）
• 糖 2汤匙（适量，炒糖色及调味）
• 盐 适量
• 菜油 少许（润锅用）
• #红烩牛肉
• 白洋葱 半个
• 西红柿 2个
• 意式罐装番茄 1罐
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1个
• 西芹 3根
• 香叶 1片
• 意式混和香料 3克（适量）
• 辣椒粉Paprika 3克（适量）
• 黑胡椒碎 适量
• （面汤）葱花 少许
• （面汤）蒜 1瓣
• （面汤）菠菜 1把
• #电饭锅炖牛肉
• 白洋葱 半个
• 姜 2片
• 老抽 适量（1匙）
• 生抽 适量（2匙）
• 料酒 半瓶盖
• 糖 半匙
• 香叶 1片

炖牛肉，培根煸油出奇迹的做法步骤

步骤 1

先吹爆纽卡Grainger Market，图里一堆只花了2镑49。北方真的是物价友好。

步骤 2

配料集合 Q：为什么用鲜番茄和罐番茄？可不可以只用罐番茄或者鲜番茄？ A：颜色和味道有保证就可以。番茄种类不同，有的爽脆做沙拉，有的沙瓤拌白糖。炖菜的需要颜色鲜红，味道鲜亮突出的。图里的番茄品种就比较合适，而国内常见的西红柿偏粉，味道不够浓郁，这时候可以加纯番茄膏或者罐番茄调出合适的味道。纯用图中这种番茄碎完全没问题。 Q:培根是哪种？ A: Pancetta或者Lardon都行，我选Pancetta或者烟熏的，遮猪肉的腥味。 Q: 洋葱怎么这么白？ A:这次选用的是白洋葱，味道没有黄洋葱那么冲，更鲜甜一些。做汤和做肥牛饭都很合适。洋葱切块即可

步骤 3

牛肉提前泡水一小时，去掉血水

步骤 4

防止过腥我还是会将牛肉焯水 冷水下肉，加姜片和料酒，小火逼出血水。

步骤 5

焯干净的牛肉，一半做红烩，一半交给电饭锅

步骤 6

炒锅（或炖锅）加少许油防粘锅，煎培根丁。小火将培根丁煸出油后拨出培根丁。下糖炒糖色。

步骤 7

下牛肉上色 （图里的肉实际上颜色不太够，这个量可以放3勺糖了，但我炒的时候只放了两平勺。后边炖肉时我在两边都追加了半勺糖）

步骤 8

#电饭锅炖肉# 将牛肉和配料（见配料表）放入，加水没过牛肉。电饭锅调至“煮饭/精煮”档，炖一个半小时即可。

步骤 9

#红烩牛肉# 红烩三剑客：洋葱，西芹，胡萝卜 胡萝卜和芹菜切丁打碎

步骤 10

锅中加油煸香白洋葱

步骤 11

加入鲜番茄，罐番茄，芹菜胡萝卜碎后熬成浓汤状。

步骤 12

加入牛肉和调味的香草、辣椒粉和胡椒，炖煮一个小时后再调味 总炖煮时间在1.5-2小时左右。土豆块在最后半小时放入即可。 Q:一定要意式混和香料吗？ A:不一定，看口味。我喜欢红烩里有牛至和百里香的味道，所以我会至少加这两种。 Q:需要加红酒吗？ A:可以加酒。米兰式炖法用的是白葡萄酒。选酒的基本原则就是你喜欢喝哪款就加哪款，但不太推荐单宁味很重的红酒。我这次甚至没加酒。

菜谱创建时间：2020-02-16 07:09:04