糯米蛋

作者： Kaimook一人食

最初在@日食记 看到姜老刀的糯米蛋，不禁食指大动。然而没能买到生的咸鸭蛋，于是从自己动手腌鸭蛋开始着手实践这道菜。跨越了圣诞、新年、春节和疫情，两个月后，我的糯米蛋终于完成了。 一个吃货的执着，真的不能小觑呢😜 简单的裹盐法腌鸭蛋，在我的菜谱里也有哦～

用料

• 生咸鸭蛋 5个
• 糯米 100克
• 豌豆 20克
• 五花肉 15克
• 香肠/腌肉 15克
• 干香菇 5朵
• 老抽 1-2小勺
• 香油 1小勺

糯米蛋的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗浸泡一夜，或至少浸泡3小时以上，沥干备用。干香菇提前泡发切粒。推荐用五花肉，可使蛋内保有一定油分，会更香。我只有肉馅，将就用了。再加入一种肉类增加风味，比如培根、火腿、香肠、熏肉或腌肉等。如果鸭蛋本身已经够咸，就不要再用盐味重的肉类了。 ps.食材比例无需那么严格，肉菜多一些也可以的。我实际做的时候这些食材是有剩余的，大约用了80克糯米刚刚好填满5个鸭蛋。当然，食材宁多勿少，多余的食材可以再做一个，或者小碗蒸熟食用。 香菇粒不要太碎。

步骤 2

用老抽1-2小勺，香油1小勺拌匀所有馅料备用，准备鸭蛋的时候正好也可以算腌制一下入味了。 ps.老抽也为上色，如果食材都很咸请慎用，无论如何都不用加盐。如果肉都比较瘦，可再加入1小勺食用油（1小勺大约5克）。

步骤 3

鸭蛋洗净擦干。竖起金属小勺，用勺子边缘轻轻敲击鸭蛋小的那一头，敲碎一小块后，再用手慢慢剥出一个小洞。把蛋清从小洞中倒干净。 ps. 动作轻缓，还是很容易的。不要直接用勺子敲出洞，借助内膜的隔离，用手剥更能避免碎蛋壳落进去。 开小小一个洞口就好，倒过鸭蛋慢慢倾斜转动几次蛋清就能倒出来。或者用勺子轻轻把蛋黄推进去一点，蛋清也能出来。尽量把所有蛋清都倒干净。 倒干净蛋清后可再整理一下洞口，稍微扩大一点点，边缘尽量光滑不留碎蛋壳。 如果不小心敲碎了鸭蛋的大头也没关系。你会发现内膜脱落覆盖住了蛋黄。倒置鸭蛋慢慢从小洞口把内膜拉出来，清理干净就可以了。

步骤 4

用小勺把馅料填进鸭蛋。差不多满的时候用筷子轻捅，确保内部不留太大空隙，直到填满。当然也不用塞得太紧太满啦。 ps. 尖头小勺比圆头好用。

步骤 5

据说裹上锡纸蒸口感会更软糯。我简单粗暴，直接这样用高压锅蒸了。 大火烧开水后加压阀，中火蒸30分钟搞定。

步骤 6

出锅，注意烫烫烫烫烫！建议用勺子一个个捞出来；或者用干净毛巾浸湿冷水后来取蛋，并稍微包裹擦一下，之后的温度差不多就可以用手拿了。 ps. 心急吃不了热鸭蛋。摆拍一会再吃刚刚好，完美😀

步骤 7

好吃😋

糯米蛋的小贴士

Q.用鸡蛋可不可以？ A. 可以，但是太小啊，做起来不方便吃起来麻烦。 Q. 用鲜鸭蛋可不可以？ A. 应该也可以吧～鲜蛋格外注意不要弄破蛋黄就好。不过咸鸭蛋味道应该会更好。 Q.倒出来的蛋清怎么办？ A. 呃🤔现在用无水无油的容器密封装着留在冰箱里呢。等实验成功做其它东东了又来发菜谱哈😀

菜谱创建时间：2020-02-16 03:04:57