红豆洗干净,提前一晚先泡上,把水倒掉,往锅里加三杯水。水开后放入红豆,再烧开后把火调到最小,直至红豆煮软。在水煮干前加入白砂糖或蜂蜜(甜度根据自己喜好),作为馅料,甜度应该比甜品红豆沙甜一点。这次为来增加香气,加了两茶匙奶粉,一点椰蓉。
汤种: 把高粉放到水里搅拌均匀后,用中慢火煮。边煮边搅和,切勿粘底,直至成糊状(出现纹路时),关火。用保鲜膜盖好,放凉后,即可使用。剩下的可放进冰箱中,可保存3到5天,只要不变灰色就行。
发面团 1)把所有材料(除黄油外)依次倒进面包机(先放湿的材料,再才放干的材料):牛奶,蛋,汤种,盐,糖,奶粉,高粉,最后在面粉中间挖一个小洞,把酵母埋进去。 2)选择面包机的面包面团功能,搅拌至光滑面团(约15分钟),投入已软化的黄油,继续搅拌20-30分钟,揉好的面,能拉出薄膜,不然面团会很粘手。面包机停止揉面后,面团进行第一次发酵,当面团发至两倍大时就可取出,手蘸面粉,戳洞,不回缩。放在干净的工作台上,洒点高筋粉。
用手按压面团,挤出空气。切割成10至12等份,滚圆,收口朝下。盖上保鲜膜盖,静置 15分钟。
把小面团擀成小圆饼,放入一份红豆馅,把收口捏紧,收口朝下。
小面团擀成椭圆形,再在上面隔几刀,上下两层面隔透。抓住对角边卷起来,拧两圈(和花卷整形法类似),在头尾打上结,这款整形就做好了。
看看这形状,真的就是花卷。
第二种整形方法要简单多了。放入馅料后的面团稍微压扁一下就可以。
把他们都放在烤箱里面二次发酵*,直至面团发至1.5至两倍大,约 45- 60分钟。
扫上蛋液,在圆形面包上洒点芝麻,边上用剪刀剪一下花型。放进预热至180度烤箱中,烤约 20分钟,取出放凉。
家里只有自己是红豆控,馅不敢放太多,喜欢红豆的可以多放点。
*依然是关于二次发酵的碎碎念,烤箱开100度上下管,在最底下的烤盘放开水,预热后空运转5分钟后关掉。温度大概38度时,把整型好的面包放进去,45-60分钟左右就发好了。 红豆馅不容易煮,一次多做点,可以用于各种点心,这次还用红豆馅做了夹心饼干,超级好吃。