芝士牛肉小餐包（手揉面团）

作者： 小橘子618

我是面包初学者，因为疫情宅在家时间大把，所以就钻研起手揉面包的技巧，看了好多技巧，在日本的好基友提供了搓面的方法和日式芝士牛肉面包的方法，我稍微改良一下，写出来供大家参考。

用料

• 高筋粉 320g
• 白砂糖 30克
• 耐高糖酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 水（最好是冰水） 140g（可根据面粉吸水性自行增减）
• 盐 5克
• 黄油（冷藏后切薄片） 40克
• 内馅：
• 牛肉（打泥） 若干
• 洋葱（切丁） 若干
• 香菇（切丁） 若干
• 丘比面包酱蒜香口味 若干
• 光明马苏里拉口味芝士片 若干

芝士牛肉小餐包（手揉面团）的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的材料全部放在盆里（其中140水可以先预留20g，只放入120g，之后进行调整面团用，这样不会一开始就粘手粘得不好揉面）搅拌匀后，拿出来揉面

步骤 2

取出面团，用搓衣服的方法和面，刚开始会粘在台上，用刮板刮起继续，直到“三光”，切一块看看，有厚膜，破口呈锯齿状，这样就可以加黄油了。加入黄油继续搓起来！（此处为基友拍的视频，非常棒！）

步骤 3

搓大概十几分钟，就可以感受到面团的奇妙变化了，这时候稍微揉一揉，出手套膜（破口是光滑的边边），这样可以整形发酵了，可以用平时揉面的方法揉揉了，然后23-28度的环境最适合基础发酵，表面盖上保鲜膜。

步骤 4

进行基础发酵的同时准备内馅，牛肉馅儿用淀粉、生抽稍微腌十分钟，然后锅内热油将牛肉、洋葱、香菇炒熟关火，放入蒜香口味的面包酱和马苏里拉芝士片搅拌均匀，晾凉即可

步骤 5

发酵至2.5倍大，用手指戳中间缓慢回弹就是发酵好了，排气，分成十二块

步骤 6

像包包子一样把馅儿包好合口，合口朝下放置在铺了油布的烤盘中，表面刷点水或者牛奶，撒上白芝麻粒，放在38度左右的环境中发酵至差不多两倍大

步骤 7

可以进炉烤啦！170度上下火大概21分钟，开热风。大家根据自己烤箱的脾气适当调整即可，上色后盖锡纸防颜色过深

步骤 8

出炉啦！超好吃！

步骤 9

我揉的挺到位了，面包掰开有拉丝～芝士片放的少所以馅儿没拉丝，放多点是可以达到拉丝状态的～

步骤 10

不喜欢刷蛋液上色，自然最好

芝士牛肉小餐包（手揉面团）的小贴士

第一次做，图没拍够。下次再撸的时候补图～

菜谱创建时间：2020-02-15 22:59:50