自制凉皮

作者： 一花一世界-69

用料

• 面粉 300克
• 水 100～120克
• 盐 3克
• 碱（可不加） 几颗粒就够
• 油辣子:
• 八角、花椒、小茴香、肉蔻、香砂、香叶、葱、姜、蒜、元葱、香菜 适量（有啥放啥，没有也不必纠结）
• 粗辣椒粉 1勺
• 细辣椒粉 1勺
• 香醋 小半勺
• 熟白芝麻 适量
• 盐 2克
• 黄瓜 1根

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉入盆，加入盐、（碱），水分多次加入，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮状

步骤 2

入手揉成光滑的面团（比饺子面硬一点），盖盖子醒二十分钟

步骤 3

醒好后的面团加入清水（mo过面团即可），开始用手反复抓、攥，将面中的淀粉洗出。

步骤 4

将洗好的水倒入另一盆中静置，面团盆中再次加入清水开始洗第二遍

步骤 5

第三遍

步骤 6

第四遍

步骤 7

第五遍，水已经很清了，将洗好的面筋放在水中静置2小时

步骤 8

多次的洗面水汇总在一起，静置4小时（据说这个时间做出来的面皮口感最好）

步骤 9

面筋从水中捞出，控水装盘，上锅蒸20分钟

步骤 10

面筋蒸熟后拿出自然冷却

步骤 11

有孔的面筋，非常棒👍

步骤 12

面筋切成小丁，备用

步骤 13

这是静置4小时后的洗面水

步骤 14

轻轻端起盆将上层的清水倒掉，只留面浆

步骤 15

将剩余的面浆充分搅拌

步骤 16

锅中加水烧开，另外准备一盆凉水。不锈钢盘抹油，倒入适量面浆

步骤 17

入开水锅中盖盖子，面皮起大泡时取出直接放入冷水盆中（放在水上面）冷却

步骤 18

将面皮从盘中取出，抹油，一层一层叠放即可，吃的时候很容易揭开，拿取很方便

步骤 19

面皮切成自己喜欢的样子

步骤 20

加入面筋丁、黄瓜丝

步骤 21

加入适量油辣子、大料水、花生碎、芝麻酱、盐、蒜末水、醋、白糖、蚝油、味极鲜、芝麻油等拌匀即可

自制凉皮的小贴士

家里临时没有泼油辣子的材料了，所以没有拍图，这里文字说明一下吧:碗里放粗、细辣椒粉，白芝麻。锅中烧热油，放入那一堆的材料，炸香取出扔掉，待油稍稍冷却后倒入碗中，同时均匀搅拌，加入香醋、盐，冷却待用

菜谱创建时间：2020-02-15 22:08:27