超下飯私房红烧肉（北方版）

作者： Ss碎小碎吃喝玩在BJ

说到红烧肉，不论你身处东南西北房，家家都有各自的版本～ 身为一个北京姑娘，自然姆们家也有自己的做法 【无需生肉焯水！下面就来揭晓吧】速成版本！超好吃！！ 特别之处，后放冰糖！

用料

• 排酸精五花肉 1000克
• 大葱 1根切段
• 生姜 适量切片
• 大蒜 适量几瓣
• 八角 1颗
• 香叶 3片
• 肉蔻 1个
• 桂皮 半块
• 海鲜酱油 适量
• 特级头抽 适量
• 料酒 100ml
• 蚝油 3勺
• 豆腐乳 1块酱汁少许
• 冰糖 10-15粒
• 白砂糖 2勺
• 花生油 适量

超下飯私房红烧肉（北方版）的做法步骤

步骤 1

300%出锅美照！hiahia… 来碗热腾腾的米饭！真的没谁了……

步骤 2

好吃的红烧肉，选肉一定要精。这次我选用的是千喜鹤的排酸精五花肉，去掉了边角整片五花肉！带皮！很重要喔

步骤 3

现将新鲜五花肉洗净，厨房纸吸干表面水分，切成长条，待切块

步骤 4

家庭做法不追求出品的大块品相，建议2x2cm肉块最适中 对于炒锅来说方便炖制

步骤 5

不是很崇尚太多的什么“腌肉料”“炖肉料” ，八角、肉蔻、香叶几颗就好，越少的干香料肉越好吃！

步骤 6

热锅凉油。放入适量花生油 放入白糖 稍稍变色 放入切好的五花肉！简单炒糖色（此处注意 糖色不是必须！可以不炒，因为我的红烧肉版本后面会放冰糖提味提色）

步骤 7

待肉块均匀受热变色后放入葱段、姜片继续翻炒，然后放入干香料等翻炒一分钟后开始准备入调料汁儿

步骤 8

此处必须推荐海鲜酱油 提鲜味道真的特别好。头抽也是少不了的。老抽也可以因人而异少量加入 喜欢颜色重就多放（因为我家炖肉不放盐 所以酱油调味比较关键）。再就是蚝油 蚝油可以代替一部分盐的咸味🧂 。料酒必不可少（炖肉少放水 料酒可以适当多一些，去腥 肉也会很香）。最后就是“酱豆腐”提味神器 一块酱豆腐配上点酱汁，就可以了。

步骤 9

继续翻炒，让肉进一步包裹调料。

步骤 10

加入开水，因为我会加不少料酒，所以开水没过肉就行。

步骤 11

半小时过后…………（新鲜精五花的优势凸显）中火盖盖炖制半小时后，五花肉的油脂已经被炖出来了，汤汁里满满胶原蛋白，这是还没有结束哦！！加入冰糖粒 中火继续炖！

步骤 12

根据不同的需求，自己调整炖肉时长，最后留5-10分钟收汤！

步骤 13

晶莹剔透的稳赢下饭红烧肉就出炉了！！我其实并不是肉食爱好者，但是确实感觉不爱吃肉，反而喜欢炖肉……哈哈哈

超下飯私房红烧肉（北方版）的小贴士

不炒糖色的情况下！强烈建议用冰糖代替白糖，上色完美！

菜谱创建时间：2020-02-15 21:47:43