马拉糕/比红糖发糕好吃

作者： 翻版吃货小鸡

广东特色早餐/下午茶/小吃马拉糕，口感Q弹软糯，比发糕还好吃几倍٩😍۶全家人都喜欢吃，一定要尝尝哦。 ------------------------ 我发的配方比较唠叨，因为里面有很多别人不会跟你说的细节却决定了成品的好坏，为什么你做得没有别人好，因为你没有窍门又懒得学习。 不要用手工红糖或者红糖粉，不适用这个配方，一定要用深色的红片糖。

用料

• 普通面粉 160g
• 木薯淀粉 90g（无可替代）
• 红片糖 120g（不要减糖）
• 清水 235g
• 酵母 3g
• 泡打粉 2g
• 玉米油 10g

马拉糕/比红糖发糕好吃的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

1，先倒三分一的清水用“小火”把红片糖煮融化，剩余的水放入冷冻室备用。 ------------------------ 用小火煮红片糖，红片糖才有足够时间融化，一边煮一边搅拌。

步骤 3

2，糖水煮好后把冷冻过的清水倒入，用手指试一下比手温高一点就可以，大约40度左右，温度太高会烫死酵母发不起来，宁底勿高。 3，筛入木薯淀粉和面粉（低筋/中筋都可以），用蛋抽搅拌至没有颗粒。 4，最后加入酵母搅拌均匀，液体状态:提起蛋抽滴落有纹路又马上消失（如视频最后呈现的状态）。

步骤 4

5，秋冬天可以坐温水（不超过50度）加盖发酵至2～2.5倍大，约2小时左右

步骤 5

发酵前后对比照

步骤 6

6，发酵好以后先取出三分一粉浆倒入泡打粉和玉米油中搅拌均匀无颗粒，再倒回剩余面糊中搅拌至细腻没有大气泡，放置1～2分钟后看到有大气泡上升继续搅拌至细腻没有大气泡即可。

步骤 7

7，容器抹油，倒入面糊，震动几下。

步骤 8

8，划重点：“冷水下锅”蒸30分钟，水开后改中火或中小火，关火焖3～5分钟，⚠⚠⚠放凉后脱模。 ------------------ 蒸糕期间切勿开盖，用竹笼蒸效果更好，防止锅盖水滴落到糕体表面。

步骤 9

切记必需放凉后再脱模（因为热的时候含水量很高非常粘牙口感不好），不会脱模的可以看这里，沿着边缘剥一圈，然后挖出来就可以了

步骤 10

切开给你们看一下，超级有弹性😆nice

菜谱创建时间：2020-02-15 17:45:08