醋点豆腐

作者： 茹素vegan

用料

• 黄豆 250克
• 水打豆浆 1500毫升
• 醋 25毫升
• 水放醋里 125毫升
• 水给豆浆降温 200毫升左右

醋点豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一夜，放入豆浆机，加1300毫升水，先用手动搅拌器打碎，要不然豆浆机合不上。然后用豆浆机果汁功能打三遍，一定是果汁或者冷饮功能，不加热的。

步骤 2

盆上套上纱布袋，豆浆倒入过滤。可能滤不干净，所以在用200毫升左右的水倒进袋子里涮两边豆渣。

步骤 3

滤好的豆浆倒入铁锅中加热，注意别扑出来，沸腾后继续煮两三分钟。

步骤 4

这时候我们准备点豆浆的醋汁，醋和水大概1:5的比例，备用。降温用的水也准备好。

步骤 5

我买了一个豆腐模具，没有也可以用其他器皿。

步骤 6

豆腐模具套上纱布，放在蒸屉上，不是要蒸是为了沥水。

步骤 7

豆浆沸腾一会这时候倒入一些清水，让豆浆降到80-85度之间，最好有一个食品温度计。

步骤 8

温度合适了，把醋汁分三到五次以画圈的方式倒入豆浆，逐渐开始有豆花出现。需要小火操作，凉了加热，温度超了就调低。也可以关火，只有温度合适才能点出豆腐。

步骤 9

成功的豆花和水分离的很好，颜色已经不像豆浆那样浓，开始变得澄清。这时候如果喜欢也可以直接喝豆花了。把豆花全部盛入模具中。

步骤 10

用纱布包好，上面压上装满水的重物。时间长短视个人要求，时间长老一点，短就嫩一点。我压了大概十五分钟，我喜欢老一点的。

步骤 11

因为做的量少，不能成大块状，味道不错，可以做个孜然煎豆腐。

步骤 12

刚好一盘，中午就吃它了。

菜谱创建时间：2020-02-15 15:04:33