剥鱼儿

作者： 江中枫叶

儿时的记忆，小时候经常吃的早餐。因为面糊下锅的手法是剥，而成品出来的面疙瘩是条状，像鱼，所以叫剥鱼儿。

用料

• 面粉 100克
• 清水 适量
• 番茄 2个
• 鸡蛋 1个
• 香菜 1根
• 葱花 少许
• 盐 适量

剥鱼儿的做法步骤

步骤 1

一定要选用这种多汁的饱满番茄，炒的时候才会出沙而且易烂。

步骤 2

将番茄切小丁（可以先烫去外皮，也可不去），越小越好，容易炒烂

步骤 3

将面粉加水调成糊状，放置半小时，使水和面粉充分融合

步骤 4

具体稀稠程度参考图片，既能在筷子上挂住，又可以滴落

步骤 5

油热后葱花炝锅

步骤 6

放入番茄丁煸炒，多炒一会儿

步骤 7

一定要把番茄丁炒烂，变成糊状，这样煮出来的汤颜色才好看

步骤 8

锅内加入开水炖煮5分钟

步骤 9

将碗倾斜，让碗內的面糊向碗边流动，待马上流出碗时，用筷子沿碗边滑动，将面糊切断，这时候面糊会粘在筷子上，将筷子放入锅内，面糊自然会剥落，这样一条剥鱼就做好了，剥好一条继续剥第二条。不要马上搅动锅内刚下的面糊，这时候面糊还很软，没有定型，大概要煮1～2分钟才可以搅动，可以剥七八条鱼再一次性搅动。因为我只有一个人，没办法又拍照又做饭，所以没有相关剥鱼手法的图片，只能把步骤写详细点。

步骤 10

将所有面糊按同样手法全部剥到锅内（为了保证先下的面糊和后下的面糊能熟到一起，先下的可以略大些，后下的小一点），再煮3-4分钟，加盐调味（按个人口味也可以添加其他调味料，如生抽，糖，胡椒粉等），出锅前甩个蛋花，撒点香菜。

步骤 11

一碗热乎乎的剥鱼就做好了，可以开动啦😍

菜谱创建时间：2020-02-15 13:34:58