手工豆腐

作者： 小小BOK

自制豆腐并不会便宜很多，依然乐在其中。 自己做的东西总是特别好吃😋

用料

• 水 1500克
• 黄豆 250克
• 盐卤 7毫升

手工豆腐的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡发黄豆，黄豆和水按照1:8比例。时间秋冬季6-8小时、夏天3-4小时，不能泡发时间过长，影响出浆率。

步骤 2

泡好的黄豆，刚好把水吸完，颗颗饱满。

步骤 3

使用破壁机打磨黄豆，研磨出豆浆

步骤 4

研磨好的豆浆过滤

步骤 5

挤出豆浆

步骤 6

倒入锅中，烧开煮沸

步骤 7

再过滤一次豆浆。

步骤 8

再次倒入干净锅里。

步骤 9

小火将豆浆升温至85°~90°区间，试着慢慢加入盐卤。盐卤比例是1斤黄豆15ml，使用前稀释4-6倍，我这里半斤黄豆7毫升左右盐卤，稀释成30毫升液体。

步骤 10

加入盐卤后，慢慢调匀。盐卤需要分几次，根据豆浆状态添加，不能一次性倒入。这时注意温度，调节是否关火。

步骤 11

慢慢豆浆形成豆花状结块，这时就不要再搅动底部了。

步骤 12

最后水越来越清澈，豆腐已经结块，用密度高的勺子或者簸箕压实

步骤 13

将豆花倒入模具

步骤 14

使用重物压实，20分钟后就可以取出了。

步骤 15

因为纱布不平整所以有点不整齐，有什么关系，只要好吃就好啦😛

步骤 16

切块准备就可以做麻婆豆腐啦。

步骤 17

麻辣绵软拌饭太美味了

步骤 18

给儿子还做了没有辣椒的蘑菇豆腐

手工豆腐的小贴士

盐卤切忌不能多，只要能凝固豆浆就可以了，做的好的豆腐，渗出的水是甜的，反之则是涩口的。 四川这边也叫胆水豆腐，胆水喝了对身体好，可以留着。

菜谱创建时间：2020-02-15 12:07:24