中种汉堡胚

作者： 鎏小柔

杂粮汉堡胚，长时间中种发酵非常松软。

用料

• 高筋面粉（中种） 250克
• 鸡蛋（中种） 30克
• 牛奶（中种） 140g克
• 酵母（中种） 3克
• 以下为主面团
• 主面团杂粮面粉 30克
• 主面团蛋白 15克
• 主面团糖 25克
• 主面团盐 4克
• 黄油 15克

中种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

1. 中种材料混合，混合到无干粉即可，不用揉到面团光滑。

步骤 2

2. 中种放冰箱冷藏24小时以上。发到3倍大。

步骤 3

3. 中种取出不用回温，直接与主面团材料除黄油外混合。揉面到出厚膜。

步骤 4

4. 加黄油到面团，再揉到面团光滑。不用出薄膜也可以。黄油完全融合吸收就可以。

步骤 5

5. 分割成4个面团，直接整形入汉堡模然后发酵。不用松弛。发酵到两倍大后表民刷蛋液，撒点芝麻。预热烤箱后进入烤箱。我的烤箱是上下火180度，中层20分钟。

步骤 6

成品

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2020-02-15 11:35:00