凉皮

作者： 一小只迷路的我

用料

• 面粉 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

冷水和面，面团只要不是特别软就OK

步骤 2

面团揉到光滑后盖保鲜膜醒20分钟，准备一盆饮用水（凉）将醒好的面团放进去像洗衣服一样洗面团，一直洗到面团只剩下面筋体积不再变小，洗面的过程有可能会有脱落下来小块的面筋所以要将洗出来的淀粉水过筛一下，放到阴凉的地方静置3小时左右

步骤 3

将面筋团在流动水下冲洗一会儿放到清水里保存，或者直接蒸熟，蒸锅上汽后大火蒸15分钟就OK

步骤 4

将静置后的淀粉水上层的清水倒掉，剩下的湿淀粉糊搅拌均匀，我用的披萨盘做的，每一次放入淀粉糊之前都刷一层芝麻油

步骤 5

烧一大锅水，我用的炒锅（可怜的炒锅😥炒锅最好不要总是煮东西）因为口比较大好操作，在披萨盘倒入一勺淀粉水摇一下铺满整个盘底，放到锅里，盖盖，中大火蒸1分钟左右，直到面皮下起大泡就可以了，将披萨盘取出，将披萨盘底放到冷水里有利于凉皮取出，凉皮取出后放平盘，盖上湿润的纱布，直到所有的都做完

步骤 6

炸调料汁，这个熟汁特别香，适合很多凉拌菜，提前将生抽、酱油、醋，按照1：1：1的比例配好，锅里放适量食用油，放入花椒炸到冒烟后倒入调好的调料汁炸一下关火倒出备用

步骤 7

晶莹剔透😋😋😋

步骤 8

调麻酱，蒜泥，黄瓜丝，面筋，辣椒油，调料汁，辣椒油吃的时候拌好就OK啦

菜谱创建时间：2020-02-15 10:57:04