巧克力牛奶冰淇淋（无蛋）

作者： 源源的团子

前两天在🐶东抢到了特价冰淇淋机，终于实现了今年购置冰淇淋机的计划。要知道去年夏天，我和老公在各种雪糕、冰淇淋上花的钱足够买个冰淇淋机了。 现在因为小区封闭管理，我已经在家待了两周没出门了。寻觅了各种冰淇淋配方，里面的材料基本都缺，就拿家里现成的材料试试吧。 为了夏天和冰淇淋，冲鸭🌈

用料

• 木薯淀粉 10克
• 高乐高巧克力粉1包 18克
• 白砂糖 30克
• 牛奶 450ml
• 奶油 130克

巧克力牛奶冰淇淋（无蛋）的做法步骤

步骤 1

食材准备。 1.木薯淀粉可以增加液体粘稠度。 2.冰淇淋配方中常用的奶粉、炼乳、饴糖等材料都没有，家里刚好有高乐高，用来代替巧克力粉。 3.水牛奶的奶香味更浓郁，如果家里有的话可以试试替换普通牛奶。

步骤 2

将所有粉状原料称量好混合，加入牛奶尽量搅拌至看不到干粉。有少许小颗粒影响不大，后续加热可以溶解。

步骤 3

将混合好的牛奶糊用小火加热，边加热边不断搅拌，避免形成粘锅或表面形成奶皮，加热至90℃关火。

步骤 4

有条件的可以将加热好的牛奶糊过筛，我家没有滤网，直接将加热搅匀的牛奶糊倒入称量好的奶油中，使它们充分混合。

步骤 5

将巧克力牛奶冰淇淋液盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 6

将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机，20min后冰淇淋就做好了。

巧克力牛奶冰淇淋（无蛋）的小贴士

1.我参考的配方来自SaltyHannah的微博，搜冰淇淋可以搜到很多配方。她是在沙包老师配方基础上改动过的，因为我各种材料都不具备，就根据手头材料进行了发挥。把高乐高换成40g脱脂奶粉，就是基础牛奶冰淇淋的配方。 2.木薯淀粉是为了增稠和稳定冰淇淋的结构，可以用玉米淀粉（等量）代替。 3.白砂糖的量可以根据个人口味增加，原配方建议加60g白砂糖。我用的高乐高粉本身有甜味，适当减少了糖量。 4.使用高乐高粉是因为家里没有奶粉。没想到做出来的冰淇淋很好吃，口感绵软细腻，巧克力味浓郁，虽然比不上真正的可可粉，和市面上巧克力冰淇淋有一拼。

菜谱创建时间：2020-02-14 20:17:09