易上手的抹茶卷

作者： 泠泠兔de小厨房

春风送暖之时，泠泠兔想要做一款有着春天气息的蛋糕，所以选择了以抹茶为主基调，树莓、白巧为辅的味道，蛋糕体选择了湿润度大的海绵蛋糕。

用料

• A. 牛奶 224克
• 砂糖 5克
• 黄油 36克
• B. 蛋黄 68克
• 砂糖 23克
• 低筋面粉 36克
• C. 蛋清 108克
• 砂糖 40克
• 夹馅部分：
• 树莓吉士酱
• 淡奶油 150克

易上手的抹茶卷的做法步骤

步骤 1

1.A原料入奶锅小火加热，搅动至煮开（锅内侧边缘冒泡，黄油融化完全即可）

步骤 2

2.将B材料中的蛋黄、糖混合并搅打至乳化状态发白浓浓稠状就ok哩 再加入低筋面粉、抹茶粉，搅打均匀备用

步骤 3

3.将奶锅中的牛奶1分次加入到蛋黄糊2中，用手动蛋抽快速搅匀。再将混合物倒回（洗净的）奶锅中，在小火上加热并用蛋抽不停搅打至逐渐变稠，当划过有明显花纹时快速离火，并继续搅打以免糊底。

步骤 4

4.将奶锅中的糕体过筛至盆中，放凉过程中用刮刀搅拌至比手微温的状态。

步骤 5

5.将C的原料进行打发至湿性发泡（大弯钩状）

步骤 6

6.用5.4进行混合完全后倒入铺好油纸的烤模中，刮板刮平。

步骤 7

7.入烤箱，165度，中层25分钟。 8.烤好的蛋糕拖至晾架（不倒扣，不盖纸）将蛋糕周边的油布揭开，放至半小时。 二、吉士奶油（夹心用）

步骤 8

1.原味吉士酱 牛奶125g+香草荚1小段，煮开备用； 蛋黄40g+砂糖23g打发至白色后加玉米淀粉10g搅打均匀； 将牛奶倒至蛋黄糊中拌匀并过筛；倒入干净奶锅中小火加热搅拌至粘稠离火将黄油16g放入搅打至融化； 倒出放入冷冻至4度再转冷藏备用。 2.树莓果茸30g与100g吉士酱混合，加热蒸发小部分水份即可。 3.我用多出的吉士酱放入打发一下半的淡奶油混合打发一下就好了

步骤 9

将打发好的淡奶油抹至平摊的蛋糕上。在4分之3出处挤上树莓酱，卷上就OK啦，请入冰箱冷藏半小时以上，要吃的时候筛上抹茶粉，再挤上白巧克力即可。

步骤 10

可以开动咧😜

易上手的抹茶卷的小贴士

1.这款蛋糕很湿润，在出炉后需透，勿盖油布，容易黏。 2.卷蛋糕的技术无他，全在于多练习，兔子也算是半个手残党😂，但作为一个吃货手残党，也可以自己做喔。 3.夹馅部分可以全部用淡奶油，但味道的丰富感上要差一些。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:49:52