红枣核桃杯子小蛋糕

作者： 遇见V厨房

材料备了很久，一直没时间做，遇上冠状病毒非常时期，天天宅家做各种吃的，今天继续养猪的节奏⊙ω⊙。 这款小蛋糕用到了红糖、红枣和核桃，很适合冬天吃。做好的成品表面酥脆，蛋糕体厚实湿润，咬下去很有质感，满口沙沙的枣泥和香脆的核桃，超满足！超回味！

用料

• 核桃碎 100克
• 红枣泥 160克
• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 4个（蛋黄蛋清分离）
• 小苏打 2克
• 无味植物油 50克
• 蛋黄组：
• 蛋黄 4个
• 红糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 蛋白组：
• 蛋白 4个
• 红糖 60克

红枣核桃杯子小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、我备的是核桃仁。核桃仁装到保鲜袋里用擀面杖压成小颗粒。 2、红枣去核，用温水泡软，放到料理机打成枣泥。枣泥放到平底锅里小火炒干水分。水分越少越好！枣泥含水量大做出来的蛋糕体就容易湿坨坨的~反正我是足足炒了25分钟才离锅。 3、蛋黄蛋清分离。 4、准备一小盆热水。

步骤 2

蛋黄放进一个较大的碗中，加入20克红糖后座在热水上一边隔水加热（防止蛋黄结块），一边用蛋抽把蛋黄打散，搅拌至红糖完全溶化，成为细致的蛋黄糊。

步骤 3

将大碗从热水中移出，继续搅拌蛋黄糊至颜色变浅变稠，呈乳化状。

步骤 4

依次加入蜂蜜和红枣泥，搅拌均匀。

步骤 5

用打蛋器打发蛋清，红糖分三次加入蛋清中打发。

步骤 6

打发至干性发泡状态，抬起打蛋器可以拉出小弯角即可。

步骤 7

取1/3蛋白霜加入到枣泥蛋黄糊中，采取翻拌手法快速翻拌均匀。

步骤 8

再加1/3的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 9

最后把剩下的1/3蛋白霜加入翻拌均匀。

步骤 10

分两次筛入混合后的低筋面粉和小苏打，继续采用翻拌手法快速翻拌均匀。

步骤 11

盛少量的蛋糊加入预先称量好的植物油中快速拌匀，基本混合就可以了。将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中翻拌均匀，加入核桃碎快速切拌拌匀。

步骤 12

将糊糊倒入杯子蛋糕的杯子中，震模出气泡。

步骤 13

放进充分预热好的烤箱，上下火160度30分钟。

步骤 14

烘烤具体时间可根据自家烤箱的具体脾气以及纸杯的大小而定，可用牙签插入无湿润蛋糕体带出即可。

红枣核桃杯子小蛋糕的小贴士

1、 枣泥尽量炒干！炒干！这个关系到成品的质量和口感。 2、红糖容易受潮结块，记得把红糖结块弄碎！ 我是把红糖过筛再用。 3、烘烤之前记得预热烤箱10分钟以上！

菜谱创建时间：2020-02-14 15:25:27