面粉加盐揉光,醒发半小时后倒入清水。
像揉面那样,把面团放在水里轻轻揉搓
直到面团里的浆汁全部洗净,面团在清水里再也洗不出白色。
把洗好的面团水分挤干,倒入2克酵母发酵半小时。
发好的面团放入蒸锅里蒸熟、晾凉,切成小块备用。
调料水制作:香叶、花椒、桂皮、大料放入锅里,水开后转小火多煮一会儿,直到厨房里能闻到香味。
沉淀过夜的洗面水撇去上层的清水,这一步很关键,尽可能撇的越干净越好。上面的水撇干净之后,加一勺清水把面糊搅匀,直到往下倾倒时成不断开的流线型。
锅里烧开水,平盘刷油,倒入一勺浆汁,旋转,让浆汁均匀平铺在盘底后,把盘子放入开水锅里,盖上锅盖煮两分钟,看见面皮底下鼓大泡之后出锅。
做好的凉皮表面刷油,每一个都要刷,防止粘连。
把麻酱放入碗中,倒入少量生抽,加入盐和凉白开顺时针搅拌,直至成粘稠的汤汁状。把凉皮切细条放入盘中,上面加入切好的黄瓜丝,浇调料汁、麻酱、生抽、醋、红辣椒油、蒜汁拌匀之后就可以吃啦。还可以撒上一些花生碎,特殊时期,家里没有,所以我省略啦。
🌹🌹🌹吃完后做个总结: 1、面皮偏厚,不太筋道(原因有三:盘子偏小;沉淀后上面的水没有撇干净;全麦面粉筋度不够) 2、调料完美,味道堪比楼下那份买了好多年的凉皮。 还是全麦粉,第二次制作圆满成功,洗面水沉淀一晚上,第二天再做,面皮瞬间筋道。