酵母,糖,盐加温水搅拌化开。静置5分钟,略微起泡即可。冬季温水发酵速度会快一些。 1、水的温度不可太高,温度高会将酵母活性杀死。水温伸手指试温不烫即可。 2、加糖可以激发酵母的活性,促进发酵。此配方比例的糖可放心添加,不会甜。
将酵母水倒入500克面粉中,用筷子搅拌均匀成面絮,下手揉面至手光,盆光,面光。揉面越久成品表面越光滑,色泽越亮,口感也会更加绵密。我一般揉10分钟差不多,不少于10分钟。
面团揉好放容器里盖上保鲜膜,蒸锅烧水至底部开始冒泡(水不用烧开),把面团放进去盖上盖子发酵。面团发酵至原来的2倍大,用手指粘面粉戳一个小洞,面团不回缩不反弹就表示发好了,发好的面团拉开里面有蜂窝组织。( 这个配方是冬天的发酵法,比较快速,我一般发大概四十分钟就可以了。)
发好的面团拿出来,继续揉排气,这个过程大概也是揉10分钟。接着分成一样大小的小剂子开始擀皮包馅儿。馅料可根据自己喜欢的口味添加,我这次是做的腊肉萝卜干馅儿的,很香! 1、擀皮的时候注意擀成中间厚,边缘薄的圆形,这样包好蒸出来包子的褶子不容易变形。 2、新手包动作比较慢,分好的小剂子可以用保鲜膜盖着,边取边包,防止表皮发干开裂。
包好之后进行第二次发酵,蒸锅水加热至底部冒泡,关火。盖上盖子醒发5分钟,大概变成图中一样,原来的两倍大(喜欢口感更松软的可适当加长发酵时间)。
水烧开继续蒸,蒸到上汽开盖,让水蒸气散开,盖上盖子继续蒸15分钟,关火闷5分钟。这样蒸出来的包子不下榻,不回缩。 1、这个步骤很重要,蒸好一定不能马上开盖,闷5分钟!!!这是包子不下榻的关键!
1、发酵的时间不宜太长,注意观察发酵的状态,没发好成品会比较硬,发过了会太蓬松。