准备肉糜,加入姜末,料酒,耗油,胡椒粉,盐顺着一个方向搅打,让肉上劲。 分次加入水,边加边搅打,直至水被全部吸收。
加入糖、葱、少许香油再次顺着一个方向搅拌上劲。 加入肉皮冻拌均匀放冰箱冷藏备用。
准备面粉,慢慢倒入冷水,边倒边搅拌,直至成这样的雪花状,下手开始揉。
揉成一个软硬适中的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
面团醒发完毕,取出面团下剂子,每个剂子9克左右,用手掌按压。
将按压后的面剂子擀薄,擀成饺子皮大小。这就是小笼包的皮子。
开始包制,就跟包小包子一样。每个小笼包大概加15克左右的馅料。 蒸格上垫蒸纸,放上小笼包。
锅中水烧开,放入小笼包大火蒸7分钟就可以了。
一定要趁热吃,皮薄,馅多,味美,多汁~欲罢不能 肉皮冻的做法可参照另一个菜谱~http://www.xiachufang.com/recipe/104314010/
1 肉皮冻要提前准备,放冰箱冷藏。 2 肉糜和肉皮冻是2:1的比例。 3 肉糜中加水的比例是5比1。 4 搅打肉糜一定要顺着一个方向搅打上劲。 5 做小笼包子皮的面团不能和太软,面团的含水量是 50-53%。也就是100克的面,加50-53克的水。 6 蒸制时间不能过长,以防汤汁渗出。 7 小笼包趁热吃才最是鲜美。