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鲜美多汁,南翔小笼包(灌汤小笼包)~的做法

鲜美多汁,南翔小笼包(灌汤小笼包)~

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作者: 蜉蝣之翼
蜉蝣之翼
上海小笼包, 也就是我们嘉定的南翔小笼包 可谓是上海非常有特色的名小吃 以皮薄,馅多,汤鲜,汁多闻名 这个方子是来自于下厨房 拿来尝试下~~ 非常的棒,满满的汁水,鲜美~

用料

鲜美多汁,南翔小笼包(灌汤小笼包)~的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备肉糜,加入姜末,料酒,耗油,胡椒粉,盐顺着一个方向搅打,让肉上劲。 分次加入水,边加边搅打,直至水被全部吸收。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入糖、葱、少许香油再次顺着一个方向搅拌上劲。 加入肉皮冻拌均匀放冰箱冷藏备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备面粉,慢慢倒入冷水,边倒边搅拌,直至成这样的雪花状,下手开始揉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成一个软硬适中的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发完毕,取出面团下剂子,每个剂子9克左右,用手掌按压。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将按压后的面剂子擀薄,擀成饺子皮大小。这就是小笼包的皮子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始包制,就跟包小包子一样。每个小笼包大概加15克左右的馅料。 蒸格上垫蒸纸,放上小笼包。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水烧开,放入小笼包大火蒸7分钟就可以了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要趁热吃,皮薄,馅多,味美,多汁~欲罢不能 肉皮冻的做法可参照另一个菜谱~http://www.xiachufang.com/recipe/104314010/

鲜美多汁,南翔小笼包(灌汤小笼包)~的小贴士

1 肉皮冻要提前准备,放冰箱冷藏。 2 肉糜和肉皮冻是2:1的比例。 3 肉糜中加水的比例是5比1。 4 搅打肉糜一定要顺着一个方向搅打上劲。 5 做小笼包子皮的面团不能和太软,面团的含水量是 50-53%。也就是100克的面,加50-53克的水。 6 蒸制时间不能过长,以防汤汁渗出。 7 小笼包趁热吃才最是鲜美。

菜谱创建时间:2020-02-13 20:59:39
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