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西兰花炒鲮鱼球的做法
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西兰花炒鲮鱼球

4012人浏览 216人收藏 2人做过
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作者: jaja~
jaja~

西兰花炒鲮鱼球的用料

西兰花炒鲮鱼球的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是鲮鱼脊

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲮鱼肉起肉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再剁碎装在一大腕里

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和盐混合后加在鱼肉里,顺时针方向搅拌,一直一个方向搅,不要一阵顺时针一阵逆时针!!!鱼肉吸收盐分后就会起胶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉,再搅均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整块鱼肉拿起往碗里摔

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等鱼肉结实起胶后分成丸子

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎熟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西兰花、草菇片水煮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下油爆香姜片,下西兰花、草菇片炒,再下鲮鱼球,下耗油炒匀完成

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

!!!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

!!!!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隐藏图?!

西兰花炒鲮鱼球的小贴士

这个菜是小时候的最爱,其实这个是顺德菜(家乡菜!!),小时候不喜欢吃鱼唯独这个鱼最爱,因为没有鱼刺嘛~街市(菜市场)一度没有鲮鱼脊卖,鲮鱼脊其实就是鲮鱼一分为二,分开鲮鱼脊和鲮鱼腩,要买就一定要整条买,如果买鲮鱼肉也有已经现成搅碎的鲮鱼肉,但是一来没有那么新鲜,因为商贩会混合些前天没卖完的鱼,二来机器搅的鱼肉搅太烂,做出来后没有那么好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了,现在有缘在街市见到,就重启家乡小菜啦! 这个菜其实很适合好妈妈们,经常吃鱼才会营养均衡,多吃鱼才会聪明哦(有根有据没骗你!!)鲮鱼球煎熟后真的非常非常香!就算小孩不爱吃鱼的话都不会不喜欢这鱼。而且鱼刺已经混合在肉里,所以里面含有丰富钙质,孩子长高很有用啊。所以鲮鱼肉切片的时候要有耐性,切成薄片再剁,切片就会把鱼刺切断。 比较难理解那部分“摔”鱼肉,可能新手不太明白,反正就是整块肉拿起再用力摔进腕里,如果有做猪肉饼也是同样方法,摔的好处是肉会起胶,有粘性也有弹性,不用下很多生粉才会粘,生粉下得多就没口感了。如果不想炒的话,直接煎成鱼饼吃更香哦~

菜谱创建时间:2012-05-15 11:15:07
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