蟹粉狮子头

作者： 超家厨房

今天来做一道菜，蟹粉狮子头，这道菜的特点就是比较花功夫，做狮子头要用刀把五花肉慢慢切出来，把煮熟的蟹拆成蟹粉，这都需要花时间，也是目前居家抗击新冠时期消耗时间的一个好的选择。 蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。它的特点是口感松软，肥而不腻，营养丰富，脍炙人口。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。 那狮子头与肉丸有什么区别？做肉丸可以把肉剁成肉沫或者用绞肉机把肉绞成肉沫，肉丸的口感相对比较结实，富有弹性。而做狮子头则是要用刀一刀一刀的切出来不能剁，这样做出来的狮子头才口感松软，肥而不腻，入口即化。 好了，不多说了，下面就动手操作起来。

用料

• 去皮猪五花肉 500克
• 青菜心 四颗
• 毛蟹 二只
• 鸡蛋 一个
• 姜葱 少许
• 盐、糖、生粉、鸡精、料酒 少许

蟹粉狮子头的做法步骤

步骤 1

将五花肉去皮，然后切成厚片，再切成丝，最后再细切成石榴米状，再用刀粗斩几下就好，千万别剁成肉饼，不然就没有狮子头的口感了。

步骤 2

把二只毛蟹剥开取肉。

步骤 3

葱、姜洗净，泡水，用手捏几下，挤出葱姜水备用。

步骤 4

将切成石榴米状的猪肉放入大碗内，加葱姜水、精盐、糖、鸡精、料酒、干淀粉，再打一个鸡蛋，搅拌上劲。

步骤 5

将剥好的蟹肉倒入，拌匀。

步骤 6

取一只砂锅，锅底铺上一层小白菜，这样可以防止烧狮子头时肉与锅底粘合。

步骤 7

取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在小白菜上，并在每个狮子头上盖上一片白菜叶。沿锅边倒下清水，没过狮子头。如果考究一点可以加高汤，但是狮子头有肥肉，油气够了，不需要再加高汤，用清水更能显得清纯。

步骤 8

烧开后，改小火炖2小时以上。然后可以换个小点的砂锅装狮子头，把烧狮子头的汤勺点出来调个味，倒在狮子头上，最后把烫熟的青菜心摆上，齐活🤗

菜谱创建时间：2020-02-13 15:50:44