无糖无油小椰吐司

作者： 格子丹

小椰子无糖油，是减脂与三明治的好朋友

用料

• 液体总量： 200克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 面粉总量： 330克
• 高筋（+黑/全麦30 300克
• 椰子粉 30克
• 辅助材料：
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 亚麻籽/奇亚籽 随意

无糖无油小椰吐司的做法步骤

步骤 1

全部液体加椰子粉称重拌匀，加入高筋面粉初步和匀至无干粉状态，此时面团表面粗糙，无需揉至光滑，盖上保鲜膜室温静置半小时或以上，利用水合法帮助面筋形成

步骤 2

静置后加入酵母揉匀，按喜好加入种籽，最后加入盐揉至可拉出均匀薄膜的光滑面团，盖上保鲜膜静置十分钟

步骤 3

此为加了30g黑麦的面团

步骤 4

静置后称重，分割成三个大小均匀的面团，揉圆擀卷

步骤 5

一次发酵至七分满，上下管200度预热烤箱，盖上吐司盖子放入烤箱后调温，上管170度下管190烤制30分钟

步骤 6

出炉后震去热气，倾倒放置晾凉

步骤 7

切片

无糖无油小椰吐司的小贴士

- 鸡蛋重量无精确要求，只需与牛奶混合后液体总量为200g即可 - 水合法混合时间越长面筋形成程度越好，等待时间可放冰箱 - 方子操作均为一次擀卷一次发酵，爆发力足够，面团组织挺好

菜谱创建时间：2020-02-13 13:29:43