简简单单做面包

作者： 蕙风初起

做面包其实挺简单的： 松软，中种一下，来个面引子，就好。 材料斤两差那么一点，没事…… 材料顺序乱了，没事…… 发酵时间不够或者过了，也没事…… 一点儿而也不费时间，它发酵、它被烤制，那都是面团要经历的成长过程…… 最大感触，做面包、蛋糕算是经验学科吧。

用料

• #中种面团 克
• 高筋面粉 100克
• 凉水 100克
• 干酵母（安琪等都行） 1克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 60克
• （如果没有淡奶油，可用20克黄油+50克牛奶）
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 干酵母 2克

简简单单做面包的做法步骤

步骤 1

早上起床，在厨师机中准备中种面团。 100克高筋面粉中加入1克酵母

步骤 2

再加入100克凉水，什么水都行，看个人喜好。

步骤 3

筷子搅一搅，无干粉就好。

步骤 4

盖个保鲜膜，静置一上午。

步骤 5

呈现这样很多小泡泡就可以了，还散发出发酵的酒香味。

步骤 6

然后把主面团里的材料，一股脑儿倒进去，开机搅拌，低速搅拌成型，中档搅打10分钟。

步骤 7

略有些粘，没关系的，因为有淡奶油，面团很有光泽（用黄油也会这样）我从来不拉手套膜，没必要，快速搅打的10分钟时间，扯一扯面团有弹性，可以了。

步骤 8

取出三分之二，搁一边儿，剩下三分之一，加入紫薯粉和牛奶，揉成紫色面团。

步骤 9

把两个面团温暖处发酵1个半小时，北方有暖气，就搁在暖气片上，南方可以用烤箱的发酵功能。 发酵成两倍大，拉开面团里面呈蜂窝状就可以了。 然后揉一揉排排气。

步骤 10

分别擀开，紫色占白色面团的三分之二。

步骤 11

三分之一折叠

步骤 12

再折叠。擀开。

步骤 13

再三分之一、三分之一地折叠。再擀开。

步骤 14

拿刀割成三股。

步骤 15

编辫子。

步骤 16

把两端往里一扣，搁进不沾吐司盒。 放温暖处二次发酵。

步骤 17

一不小心发过头了，超过了吐司盒，没法盖盖子了，就这样进烤箱吧。 上下火150度，40分钟，上面如果颜色过深，调节上火为110度，或者盖锡纸。

步骤 18

取出来，把吐司倒扣到网架上，烤熟了就很容易脱模，一倒自己就出来了，放凉，切成片，很松软。 趁还有点温热，用保鲜袋装好。 常温下可以吃三天。

简简单单做面包的小贴士

紫薯粉换成可可粉、抹茶粉、竹炭粉、红曲粉都行，那就是各种颜色大理石吐司。

菜谱创建时间：2020-02-12 21:28:22