红黄彩椒洗净、去籽、切片备用;五花肉切片备用。
锅热后下入肉片,煸油,可以不另加油了(如果配菜选用辣椒,此步可直接干煸辣椒油,炒至辣椒软烂,再加一点花轿、麻椒煸香,再放肉片)。
翻炒至肉片变色。
倒入适量生抽上色,翻炒均匀,盛盘备用
红黄彩椒趁热下锅,注意不要炒得太软,清脆一点更可口。加入豆豉爆香。
放入肉片翻炒。加盐。
出锅前适当点一点蚝油。
出锅啦~
由于五花肉较蔬菜相比质地较软,下刀时会左右滑动,不好发力,容易切得薄厚不均,所以要进行前期处理——麻冻。 麻冻:新鲜五花肉装袋,放入冷冻室20分钟,然后放入冷藏室,10分钟左右取出,使肉处在半冻不冻的状态——可以立在案板上,下刀时既能保持稳定,又切得动。切肉时,肉皮一面如果放在最底下会很难切,请将肉皮一面侧过来,朝外或者朝你的肚子,这样切片保证又快又稳。 当然,如果嫌麻烦,可以把肉放入开水中煮一会儿,捞出来晾凉切片亦可。