在家怎么做广东炒面

作者： 王鼎下厨

炒广东面一般都用竹升面，现疫情严重，家里有什么就弄什么了，主要跟大家分享一下怎么去掌握一下家庭的火候怎么去炒得香口不断面又不粘锅，如果用公仔面、大碗面或油面相信很多人都会炒出一个大概，但如果用大家喜欢吃的湿面去炒又怎么炒，应该会有一些人还不知怎么炒的，现我用龙须面去操作一下，如果第一次做的希望大家去市场买的普通面条或自己压点来做就行，不建议用我这个面，待熟练掌握了原因再去炒没关系。

用料

• 鸡蛋 大的1个，小的2个
• 面条 干的3两，湿的4-5两
• 胡萝卜丝 70克
• 葱段 25克
• 蒜片 20克
• 生抽 15克
• 老抽 1克
• 蚝油 4克
• 白糖 1克

在家怎么做广东炒面的做法步骤

步骤 1

生抽、老抽、蚝油糖混一起，鸡蛋放小许盐打均匀，其它如图准备好，面条市售普通湿面，第一次做不建议用我这种，侍熟练了可以。

步骤 2

胡萝卜不要切太粗，如图

步骤 3

我用的是龙须面干的，水滚煮了两分半钟

步骤 4

无论你用什么面，见面软，胀大一点，第一次做就要夹一条来试下了，要求刚熟，不生硬就行，不能煮得太软，不然炒出来不爽口，易断，粘锅等

步骤 5

捞起丢水里过冷，不停放自来水

步骤 6

手摸冷透爽手不滑手就行了，如果滑手要不你煮过了，要不这面不适合去炒

步骤 7

沥干水翻抛干身并晾至干身，三几分钟即可

步骤 8

倒油到炒锅上烧至三成热

步骤 9

倒回油盅里

步骤 10

把面倒进锅里，建议如果是厨房小白的用不粘平底锅

步骤 11

中火两边煎一下面条，此时面条没有沾锅的，哪你前面都做对了

步骤 12

略煎一下倒出放两匙食用油拌匀

步骤 13

倒入之前生抽蚝油糖调匀的料汁

步骤 14

用筷子翻均匀备用

步骤 15

放小许油烧至锅三成热倒入蛋液

步骤 16

摇锅把鸡蛋迅速摊匀如图，熄火

步骤 17

利用锅的余温把鸡蛋翻过来，如图

步骤 18

出锅切成蛋丝备用

步骤 19

放入适量的油，爆香蒜片，没有芽菜想醒胃点的放一个小米椒，不接受可不放，油不要多，我这面条例外，因为一边拍照一边做，快手不了，所以油故意放多了一点，一个例牌约30-35克油左右合理，太油出来的面不干爽，所以根据自己的面条控制好油量很关键

步骤 20

放入胡萝卜丝放小小盐花一起炒

步骤 21

胡萝卜刚软身就可放入面条，用筷子拌匀，此时大火或中火根据自己的熟练程度掌握，熟手的肯定这时建议你大火

步骤 22

放入葱段

步骤 23

可同时放入蛋丝

步骤 24

左手拿锅铲来翻底的，右手用筷子翻匀面条的，此时根据自己的熟练程度选择大火或中火，建议大火（非常时期一个人拍不了左手拿锅铲右手拿筷子的姿势，大家应该能感受到，锅铲是大面积兜底不让其沾锅，原因学会大🔥小油去做出这个成品，而右手筷子是用来翻匀食材的，两只手同时下锅，同时翻起。）

步骤 25

会翻锅的可以边翻锅边用筷子打散面条，但如果会这动作的人也不会看这样的菜谱了

步骤 26

出锅，要求不油，不断面，不粘锅，有火候

步骤 27

帶小部份焦底，這就是大部份人心目中完美的广东炒面

在家怎么做广东炒面的小贴士

1、主要煮面要到位不能太熟。2、火候的掌握是重点，多看几次再动手3、第二次下的锅油量结合自己的熟练程度，要求越少油越好，但油越少就相对越难炒。

菜谱创建时间：2020-02-12 17:10:04