炒茄子

作者： 她叫小虫子

我知道这个菜名很没吸引力，谁要是有更好听的名儿告诉我。

用料

• 茄子 适量
• 腌制用的盐 适量
• 蒜末 适量
• 淀粉 适量
• 生抽 适量
• 红糖白糖都行 适量
• 葱花 适量

炒茄子的做法步骤

步骤 1

细茄子滚刀切好，撒盐，搅拌均匀，腌10分钟。这一步为了出水

步骤 2

盐腌过的茄子用手抓起来，你看，一小把能挤出这么多的水分，把茄子里的水尽可能都挤出来，倒掉水

步骤 3

去除水分后的茄子撒淀粉搅拌下

步骤 4

取一小碗，调酱汁：蒜末，白糖一小勺，红糖一小勺，蚝油1勺，生抽2勺，醋1勺，味精1小勺，清水小半碗，都搅拌，混合在一起。(由于茄子已经有盐分所以不需要放盐)

步骤 5

热油，油比平时多一点点，下茄子翻炒几下稍软后，倒入刚才的酱汁，大火继续翻炒入味，快收汁了，淀粉勾芡一下，撒葱出锅

炒茄子的小贴士

炒的过程要大火，这是非常快手的一道菜，我用的电磁炉没办法……要是都大火爆炒，色泽会更紫，更好看。

菜谱创建时间：2020-02-12 12:44:36