红油羊汤(附羊油饼做法)

作者： 叽歪酸尼亚

这是一张需要慢工细活的方子...... 羊肉汤是记忆中家乡的味道，过年一家人在庭院里靠着一张八仙桌，鼻头冻得通红，喝上一碗暖暖的羊肉汤，叹得是人生滋味，品得是故土情怀。红汤油泛脂溢, 鲜洁爽口、不腥不膻...... 羊油饼是羊油、葱、辣椒、盐等成分制成的美食，炼好的羊油可以存放在冰箱一年不变质，随吃随取

用料

• 羊油 250克
• 面粉
• 水
• 盐 两勺
• 干红辣椒 15个
• 带骨羊肉(最好是羊蝎子)
• 花椒
• 小茴香
• 干橘皮
• 桂皮
• 草果
• 葱
• 姜 半只
• 香菜
• 香叶

红油羊汤(附羊油饼做法)的做法步骤

步骤 1

羊肉切断，加水浸泡，这步是为了把血水泡净(我妈泡了一天)

步骤 2

将油和肉分离(如果分开买的，可以直接跳至步骤5)

步骤 3

开水下羊肉(这一步是为了保证汤白) 撇去杂沫 将花椒，小茴香(注意不是大茴香)，桂皮，草果，干橘皮，香叶清洗一遍，然后放入带孔容器，方便后续取出(参考茶包)，放入锅中 羊肉小火闷两小时左右，用筷子能轻易戳破即可捞出

步骤 4

羊肉放凉，然后拆骨，切片 等凉的时间可以煮羊油

步骤 5

注意是这种的厚皮干红辣椒 干红辣椒和羊油放入羊汤中，煮至羊油变软即可捞出 油和辣椒放入料理机，搅拌均匀(如果没有料理机可以回归传统，手工剁)

步骤 6

将打好的羊油放入羊汤，煮至色泽红亮均匀。用汤勺撇去上层红油，另置容器中，冷却放冷藏室保存一夜，这就是羊油做法啦~

步骤 7

羊汤加入切片的羊肉，切丝的姜和葱段，煮沸即可，红油羊肉汤做好啦~

步骤 8

取出我们冷藏好的羊油(喜欢颜色深的可以在搅拌羊油那一步多放干红辣椒)，从边边上细切，出来就是这种碎沫啦，可以根据喜好加适量葱末

步骤 9

和面，面:羊油质量大概为1.5:1，加水和至下图三光状态(注意，先加水，水里放两勺盐，搅拌好再放面)

步骤 10

三光状态，记得勤撒面粉

步骤 11

擀面，整张至大概两毫米厚

步骤 12

切好的羊油均匀撒在表面，面卷成毛巾卷

步骤 13

每个切成大概五厘米宽，即正常馒头大小

步骤 14

每个用皮盖好馅，以防后续步骤中羊油漏出，团成球状

步骤 15

每个擀至大概一毫米(越薄吃起来越酥脆)

步骤 16

平底锅不用倒油，直接煎即可 常翻面，感觉饼边缘变硬时铲出

步骤 17

做好了~

菜谱创建时间：2020-02-11 21:28:46