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家庭版简易𤆵豌豆的做法
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家庭版简易𤆵豌豆

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作者: 水晶月光
水晶月光

家庭版简易𤆵豌豆的用料

家庭版简易𤆵豌豆的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆提前一夜用足量的清水浸泡发涨,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夏季移至冰箱冷藏室浸泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豌豆加入清水,大火煮开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保持15 分钟左右的沸腾,关火焖约20 分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次开火煮沸后转小火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢煮至少1 小时20 分钟或更久,观察大部分豌豆耙软出沙,即可关火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小簸箕铺几层干净的白纱布,煮好的豌豆稍微冷却后倾倒在纱布上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不赶时间就静置几小时,豌豆会自然沥干结块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

若赶时间可用纱布包起豌豆,并挤压拧转,挤出多余水分

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开后,压成一团的豌豆即可做配料入汤了

家庭版简易𤆵豌豆的小贴士

1 高级制法 𤆵豌豆的制法可以非常高级,或是用鸡汤或高汤蒸制,或是中途小心捞去皮。而最简单的做法就如上文介绍,清水一直煮即可。 个人体会:如果制成的豌豆在下一步使用时,本来就要加入肉汤里的,用清水煮豆即可。至于豌豆皮,我不觉得它很影响口感,而且也有营养,所以没去除。 - - - - - - - - - - -- - --- - - - - - - - -- - - - - - - 2 工具 想要快捷,可使用高压锅压制,没有高压锅的,用砂锅或者铸铁锅等导热密封性佳的锅具煮也可,时间稍久。我煮了两锅,一口砂锅一口铸铁锅,锅导热效果不一样,咱们的最终用时可能会不同,制作时注意自己调整延长时间。 - - - - - - - - - - - -- - --- - - - - - - - -- - - - - - 3 豌豆品种 这里的豌豆是干豆而非鲜豆,也不用青豌豆,而是颜色黄白、类似黄豆的白豌豆。 - - - - - - - - - -- - - - - - - -- - -- -- - - - - - - - - - - - - - 4 煮制技巧 想要加快豌豆出沙的速度,可以加一点小苏打或者食用碱,量只要很少,1 小时左右就能完全软出沙,但是最后滤出的汤色较黄,带有碱味,不适合直接饮用或二次加工; 但如果不赶时间,就不放碱,完全靠小火焖煮,只是所需的时间要比放碱的长约1 倍或更久。制作步骤中关火焖豆的步骤非必须步骤,是为了省火以及快速煮软,类似于煮红豆和绿豆的做法,可以不关火焖,水加足一直煮就是了; - - - - - - - - - -- - - - - - - -- - -- -- - - - - - - - - - - - - - 5 注意事项 豌豆煮至出沙有些耗时,所以干豆一般是提前一夜浸泡,隔天再煮时水也要加足,如不放碱,煮完剩余的汤水可以滤出直接饮用或用来煮其他鲜汤。 - - - - - - - - - -- - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - -- - 6 加碱及对比 我制作了加碱和不加碱两个版本,各用豌豆半杯,成品图左右两份仔细看还是有分别的。

菜谱创建时间:2020-02-11 18:01:24
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