首先,说一下需要的工具。 第一,一台面包机。 我用的是翠柏PE6998,这是一款很基础的面包机,一般面包机有搅拌、发酵和烘烤的功能就能完成烤面包的工作,大家不必拘泥于什么品牌或什么型号。
第二,一个厨房秤。 这个必不可少,虽然熟手可以根据经验用量勺或量杯快速完成称重的工作,但是,建议生手尽量用厨房秤。 品牌和型号也不必太在意,精确度在1g就行。
取出面包桶,放在厨房秤上,清零,在里面打入一个鸡蛋。 鸡蛋选择菜市场上最常见,走货量最大的那种,新鲜最重要,单个重量大约50g。 不吃鸡蛋的可以把鸡蛋重量用水代替。 加鸡蛋的好处是可以帮助面包长高,并且延缓面包老化。 曾经用三个鸡蛋代替了水,面包长太高,直接顶到了盖子😂😂😂
继续加水到160g。 注意:这里是鸡蛋和水的总重量是160g,鸡蛋大就少加水,鸡蛋小就多加水。 水可以换成牛奶、咖啡、酸奶等,可以充分发挥你的想象力。我还加过盐汽水😜😝😉
加入4g酵母 酵母建议在液体阶段加入,我们常用的酵母都是干酵母,需要接触液体才能激活。混在面粉里或后加可能会影响酵母的活性,还可能形成小疙瘩。
我用酵母的是这样的,拆出来放密封瓶里面,一次一小勺。 注意是耐高糖。 也曾用过普通干酵母,可以发起来,没什么太大区别。主要原因可能是我这个方子并没有放太多糖。
市场上有5g小包装的,可以一次放一小包,免去称重,也可以防止大包酵母受潮。不需拘泥于品牌,只要是正规厂商生产并在保质期内的,均可以用。
加入4g盐 家用炒菜的就行,盐在这里的用途有三个:第一,调味;第二,抑制酵母的快速发酵;第三,帮助形成面筋。 家用厨房小勺一般是4-5g,取大半勺就差不多了。 夏天多放,冬天少放,3-5g都可以。 市场上有一种老盐,这种盐比一般的盐要咸,要少放。 我试过先盐法和后盐法,没有太大区别。
加入25g白糖。 放20-30g白糖面包基本上是淡的,也可以加入蜂蜜、枫糖等。好的蜂蜜不仅可以促进发酵,还能增加色泽和香味。
加入25g油。 可以用20-30g油,植物油和动物油均可,我这里用的是猪油,猪油可以帮面包长高,外皮酥脆。家用的瓷勺约1-2勺。 PS:减肥不代表完全不能吃动物油,亲测。
加入260g面包粉。
我这里用的是新良面包粉。 之前试过很多款面包粉,中筋粉+鸡蛋,中筋粉+面筋粉,全麦粉等等。这一款面包粉最不用人操心,成功率也最高。
放入面包机,开始工作。 我用的自定义设置, 搅拌1:15分钟,水粉充分混合; 休息:15分钟,静置形成面筋; 搅拌2:20分钟,搅拌形成面筋,这里不强调一定要形成手套膜,光滑不沾,手指按下去软软的,跟耳垂差不多软就可以了; 面包机提示音响起时,可以加入芝麻或坚果,葡萄干什么的; 发酵1:45分钟,第一次发酵发到面团两倍大就行了; 发酵2:0,只用发酵两次,所以这里我没有设置时间; 发酵3:1小时20分钟,这里可以把搅拌桨取出,给面团整个形状或加点料什么的; 烘烤:30分钟;时间自行酌情,冷天和热天有些不同,基本上20几分钟就可以烤熟了。 夏天可以选择机器自带的程序,冬天时间延长。
水粉混合
形成光滑面团
等待发酵
烘烤中,加了鸡蛋的面包在烘烤过程中还会长高一点。
烘烤完成
取出,外壳还是很酥脆的。
撕开看一下,还不错。
1.做的面包长不高,类似烤馒头是什么原因? 首先,检查用的面粉对不对,高筋粉是蛋白质含量13g以上的面粉。 其次,发酵不要过快,控制发酵温度,冬天可以适当加长发酵时间,夏天可以选择用冰水或面团放冰箱过夜。 2.材料一次称重完成,不要后期加水加粉。 3.可以加其他材料吗? 面包里面多放糖,多放油,加水果干,加坚果,加肉松肯定更好吃,我这个是基础款,该怎么做,怎么吃丰俭由人。 4.能不能不放糖? 不能。这个糖是给酵母吃的,又想马儿跑又想马儿不吃草是不可能的。 5.能不能不放油? 不能。这个油量已经很少了,否则会粘,不好脱模,外壳也会非常干硬。 6.这个方子是500g的量,正确操作的情况下,不建议加量尝试750g和1000g的做法,除非你用烤箱。量多满满一桶,面包顶端会顶到盖子,顶部中间部分会烤不熟,顶部侧面会烤得颜色过深。 7.烧色选择哪一个? 这里我建议是中色或浅色。 8.当天吃不完怎么办? 放冰箱,第二天放微波炉加热叮一下更好吃。 9.面包怎么切片? 这款面包较软,放凉了更好切。