层次分明、酥香可口---酥皮核桃

作者： 良润烘焙

觉得我们现在吃到的很多食物其实是以前的人在厨房的意外发明，比如说酸奶，也许是某一天有人把奶放到了有乳酸菌的容器里，过了几天后发现奶开始发酵变得浓稠，于是就有了我们今天的酸奶和芝士，核桃酥也是如此~！使用杂粮荞麦面粉做油酥，黑全麦粉做油皮，满满的杂粮，口感超级棒！

用料

• 油酥部分：
• 新良荞麦粉 57g
• 猪油 27g
• 可可粉 0.5g
• 水油皮部分：
• 新良黑全麦粉 70g
• 猪油 20g
• 易小焙细砂糖 20g
• 水 38g
• 可可粉 2g
• 馅料部分：
• 核桃/花生 70g
• 猪油 10g
• 易小焙糖霜 35g

层次分明、酥香可口---酥皮核桃的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

准备水油皮原料，粉类过筛，加入猪油，使用温水混合揉成团；

步骤 3

准备油酥原料，配方为10个量，混合揉成团；

步骤 4

油酥和水油皮面团，保鲜膜覆盖静置30min。

步骤 5

将核桃或花生使用料理机打碎；

步骤 6

打碎好的核桃或花生加入猪油、糖粉混合成团；

步骤 7

将混合好的馅心分割成10份，每个11g左右；

步骤 8

将水油皮稍擀制圆形，包入整个油酥；

步骤 9

擀面杖擀至包好的面团；

步骤 10

擀成长方形的面片；

步骤 11

折成三折，覆盖保鲜膜松弛15min；

步骤 12

松弛好后的面片再次擀成长方形，厚度约0.3cm，切记力道均匀，小心破酥，从一边卷起，卷紧。

步骤 13

最后卷成一长条，平均分10份，每份约23g。

步骤 14

搓圆小剂子，备用。

步骤 15

取一份按扁，擀开包入馅心。

步骤 16

收口朝下，整成椭圆形，依次包好10个。

步骤 17

取一份中间用手捏出一条线，在凸出的中线上压一下。

步骤 18

用手在两侧捏出小印子。

步骤 19

用牙签粗的一端随意戳出小洞。

步骤 20

依次整形完成。

步骤 21

烤箱预热180℃中层烤20min。

步骤 22

口感超级香！

步骤 23

在家待客小零食必备哦！

层次分明、酥香可口---酥皮核桃的小贴士

配方为10个量，馅料也可以换成自己喜欢的坚果。 每个烤箱功率不同，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。 不喜欢猪油也可以用没有味道的菜籽油、玉米油代替。 做核桃棱角的时候可以用力一些，如果力道太轻的话，纹路在烘烤过程中会变浅，做出来就不够好看啦。

菜谱创建时间：2020-02-11 15:04:45