香葱肉松蛋糕卷

作者： 苗生初夏

还记得小时候蛋糕店里面的香葱肉松蛋糕吗？？半圆形的？还是三角形的呢？——好吃就行了…… 此配方是参考女侠森森的，但自己改了油量和糖量。 三能28×28金盘，能切6件。

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 55克
• 玉米油 37克
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 55克
• 沙拉酱/蛋黄酱 适量
• 香葱 适量
• 辣肉松 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油隔热水，然后用蛋抽乳化完全！！（加热是为了更容易乳化）❗️没有牛奶没关系，我平时懒起来，直接热水加油（热水用50g）。————但水和油乳化效果会比牛奶差。……乳化后加入过筛好的低筋面粉，十字搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄，十字搅拌均匀

步骤 3

搅拌成细腻面糊，注意不要过分搅拌，以免起筋过度。

步骤 4

蛋白分三次加入糖，先高速打发，再低速打发至少1分钟（整理气泡！！！）

步骤 5

打到提起有小弯钩。分3次加入蛋黄糊中翻伴均匀。

步骤 6

蛋白打到差不多，停机后，再搅拌几圈再慢慢提起。——（我的打蛋头太细，，不容易挂住，所以有时候会根据盆里的蛋白判断）❗️❗️❗️每个人的电动打蛋头不一样，我个人推荐是另外用一个手动蛋抽，划几圈，慢慢提起检查！最准！！

步骤 7

倒入烤盘，撒上葱段，用刮板刮平整。150度，中间层，30分钟（烤箱必须提前预热20分钟）。烤好后震热气，放凉10分钟后，脱模，彻底凉了（表面要盖油纸，防止表面太干。）就可以撕去底部油纸

步骤 8

沙拉酱自己根据自己喜欢的购买就可以了，肉松也是，我自己用黑旗辣肉松，因为微辣的解腻。也可以自制肉松。海苔肉松也好吃

步骤 9

里面抹一层薄薄的沙拉酱，然后卷起来，定型10分钟左右。就可以切……❗️正卷有的人说皮容易掉，那就是皮没烤好，可以最后5分钟开热风，把皮烤老一点，太嫩就会掉。（但第二天吸潮会掉，是正常的）

步骤 10

两面抹上沙拉酱，然后沾肉松！沾的时候压一下，就牢固了。

步骤 11

切开来一张，记得里面不要摸太多，不然容易腻，但如果你喜欢，你就抹多点咯。

步骤 12

这款蛋糕卷口感比那个肉松小贝扎实一点，但蛋糕体也是湿润柔软的。我觉得小贝蛋糕那个太松了对于我来说。

步骤 13

可以用透明包装纸包起来，早餐，野餐带有一个，方便好看。

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

1.蛋白打发状态很重要，太硬了会开裂。太湿会塌，口感太黏。回缩会厉害。 2.蛋糕面我只撒葱，因为我觉得撒肉松后，容易烤焦，味道不好。 3.因为葱比较容易焦，所以用150度去烤（平时我的蛋糕卷是170度，烤20分钟左右的→小四卷） 4.建议吃再抹沙拉酱沾肉松（例如明天吃，明早再沾）沾了肉松后放一会，让肉松和沙拉酱融合，口感味道更好。 5.蛋糕卷放冷藏密封包存，可以放2天，口感不会变。其实3天也可以，但尽快吃完最好咯。

菜谱创建时间：2020-02-11 14:30:15