咸鱼茄子煲～少油版

作者： SZ琳达

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。 口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，是一道经典家常菜。 朋友投食一条咸鱼 刚好家里有茄子🍆 一锅咸鱼茄子煲诞生了 不吃茄子的UU哥 吃了好几块 这就是一锅优秀的茄子🍆 煲

用料

• 茄子 2条
• 蒜 2个
• 姜 1片
• 盐 1克
• 咸鱼 60克或2小块
• 葱 2根
• 料酒、生抽、蚝油、鱼露、芝麻油 各1勺
• 清水 5勺
• 白胡椒 适量
• 生粉 半勺

咸鱼茄子煲～少油版的做法步骤

步骤 1

长茄子2根，咸鱼（提前泡2个小时）葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽、鱼露、糖、盐、白胡椒粉、淀粉

步骤 2

茄子洗净切成食指粗长条 1、上适量干淀粉用手抓匀 2、厨房纸擦干水份 2种方法二选一，茄子有水份，倒入油锅 油会乱蹦，一定要擦干水份。

步骤 3

泡软的咸鱼切成1厘米左右的小粒

步骤 4

葱切花，葱绿与葱白分开 姜切丝 蒜一半切片、一半切细粒

步骤 5

秘制料汁～琳达牌 料酒、生抽、蚝油、鱼露、芝麻油各取1勺，再加2勺清水搅匀备用

步骤 6

生粉+水，调成薄芡

步骤 7

锅内加比平时炒菜多一倍的油

步骤 8

油烧热后，倒入茄子

步骤 9

大火炸软，轻轻翻动茄子，以免茄子炒糊了。少加一点盐，只需调个底味，待会还会调味。起锅。 碎碎念：一定要炸软茄子，外酥里软才好吃。

步骤 10

锅内留少量油

步骤 11

倒入咸鱼粒，炒干水份

步骤 12

加入姜丝与蒜粒，蒜粒炒香后起锅。 碎碎念：这一步如果直接倒入茄子，加入各种调味料，咸鱼会太咸。

步骤 13

锅内加少油，加入葱白与蒜片，炒香。 如果喜欢香辣的，这一步就可以自我发挥加辣加香，琳达家有小小孩，只能想想辣辣的模样。

步骤 14

加入茄子

步骤 15

倒入秘制料汁～琳达牌

步骤 16

倒入咸鱼，大火烧开，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟

步骤 17

顺着锅边倒入薄芡，翻动2下，加入葱花，起锅。

步骤 18

嗯，好香。

步骤 19

特写更美！好吃！！

咸鱼茄子煲～少油版的小贴士

1、咸鱼要炸干香，茄条要烧软入味 2、茄子切开后盐水中浸泡 不会被氧化，保持茄子的本色。

菜谱创建时间：2020-02-11 13:49:50