『南瓜碱水面包棒』

作者： 喵咪哒

碱水要用鲜艳的面团来做才好看~~ 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 鹰牌高筋粉 500克
• 海盐 8克
• 糖 8克
• 南瓜泥 250克
• 水 60-80克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 黑巧克力 适量
• 【碱水】
• 烘焙碱 40克
• 水 1000克

『南瓜碱水面包棒』的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入黄油

步骤 4

揉至光滑

步骤 5

我分了一些出来加巧克力豆

步骤 6

搓长后松弛一会儿

步骤 7

分割成80克左右一个

步骤 8

巧克力的也是

步骤 9

擀开

步骤 10

翻面

步骤 11

卷起来

步骤 12

码入烤盘 二发32° 30分钟

步骤 13

准备好碱水

步骤 14

洗澡30秒

步骤 15

捞出放好

步骤 16

割包 尽量割深一点 底部不断就行 会好看些 我这个刀不行 割不进去 就这样吧

步骤 17

烤箱提前20分钟预热上火200下火170 泡完碱水的面团要马上进炉子 烤制20分钟

『南瓜碱水面包棒』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-02-11 12:43:27