蛋黄酥（20个无猪油版）

作者： 不穿白大褂的翁小杨小姐

难得我休了一天，神兽还在家祸害着呢，突然想做蛋黄酥，但是没有猪油。素油的第一次尝试，记录一下方子。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 水 75克
• 食用油 62.5克
• 糖 12.5克
• 油酥
• 低粉 175克
• 食用油 65克
• 馅
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙馅/莲蓉馅 500克
• 其他
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋 1-2个（只用蛋黄液）

蛋黄酥（20个无猪油版）的做法步骤

步骤 1

先把油皮和油酥分别混合揉成团，保鲜膜包好醒发20分钟左右，夏天放冰箱

步骤 2

醒发期间包馅料，一个蛋黄配25克豆沙馅或者莲蓉馅，备用

步骤 3

油皮和油酥各均匀分成20份，油皮包油酥，搓成球。计算好的油皮每个17.5g左右，油酥12.5g左右。

步骤 4

擀成长条卷成卷，醒发大概20分钟

步骤 5

再次擀成长条卷起来醒发20分钟

步骤 6

对折，按一下，擀开，包馅

步骤 7

预热烤箱，180度，包好刷上纯蛋黄液

步骤 8

撒上黑芝麻

步骤 9

放入烤箱30分钟左右，出箱

蛋黄酥（20个无猪油版）的小贴士

1.油，水，面的具体量根据实际情况会有细微出入，注意手感。 2.为什么记这个方子，因为买的蛋黄都是20个一袋啊，网上都是16个的，每次都要算啊，正好带小盆友一起做手工。主要是为了记录一下20个方子的用量，省得以后还要慢慢算。 3.烤箱温度和时间，这个温度基本上都是网上通用的都是180度30分钟左右。根据个人烤箱温度上下浮动吧，我家这么多年的老家伙现在温度偏低，我自己基本上都是190+烤25-30分钟左右。我的倒计时是习惯提前一点时间，比如30分钟的我就定25分钟，如果这个我没做过时间还会提一点，到时候自己去观察吧，我个人喜欢火候老一点的东西。 4.食用油可以换成猪油，需要加点量。具体我我觉得中式的跟讲究手感，而不是克数。（主要是我懒的算🤣）

菜谱创建时间：2020-02-10 19:46:56