牛奶面包卷（波兰种）

作者： 似水无痕-10

长长的假期宅在家中，尝试着各种方子撸面包玩。这个配方算不上我原创，是在别的厨友的方子上做了部分修改形成的。面包口感很软，试过放四天依然软软的。记录下来，方便自己查询。

用料

• 波兰种：
• 山茶花高筋粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 6克
• 主面团：
• 山茶花高筋粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 65克
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 25克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 40克

牛奶面包卷（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种的做法： 100克牛奶加热到35℃（不超过40℃都可以），加入鲜酵母6克搅拌均匀，然后加入100克高筋粉，继续搅拌至无干粉状态。

步骤 2

放入发酵箱，设置30℃发酵2个小时，面团发酵到4倍左右，撕开后有蜂窝状。（若无发酵箱，可以室温发酵，就是时间久一点。）

步骤 3

把主面团里的材料除黄油外，全部丢到厨师机里，包括全部的波兰种。

步骤 4

启动揉面程序。我是乔立7500厨师机，先开一档揉2分钟，再开4档揉到扩展阶段。

步骤 5

放入软化好的黄油，先开一档把黄油揉进面团中，再调到5档揉。

步骤 6

大概6分钟左右就可以到完全阶段，出手套膜。（一个手拍照，这个手套膜有点不标准哈）。

步骤 7

滚圆，放入发酵箱，温度28℃，湿度75℃发酵至2倍大。我是卡士60的发酵箱，大概发酵了55分钟左右。

步骤 8

发酵好的面团轻戳一个孔，若无回缩塌陷，就发酵好了，然后轻拍排气。

步骤 9

分成16份，每个大概51克左右，揉成团后按顺序放好，加盖保鲜膜。我这里一个烤盘放不下了，还有4个放另外一个烤盘里了。手脚快的朋友可以继续松弛5分钟，手脚慢的则继续下一步。

步骤 10

按顺序把小面团搓成水滴状，继续排列好，盖好保鲜膜。

步骤 11

拿起一个水滴型面团搓长，大概28厘米～30厘米左右。

步骤 12

然后用擀面杖压扁，翻面。翻面后会略有回缩，继续再擀长。

步骤 13

从宽的那头卷起，把收口位置压在面包胚的下面。

步骤 14

依次一个个都做好。

步骤 15

放入发酵箱，温度35℃，湿度80℃，发酵30分钟左右。发酵好了拿出，表面刷牛奶。

步骤 16

提前预热烤箱，上下管170℃，中层，烤18分钟左右。我喜欢颜色淡点，所以在表皮略有上色后就盖了锡纸。

步骤 17

成品美美哒，包装一下送人也漂亮。

步骤 18

也可以分成20个面团，刚好28*28的金盘一盘。

牛奶面包卷（波兰种）的小贴士

1.这面团含水量大，很粘，新手操作，预留10～20克液体。 2.现在是冬天，所以用温热的牛奶。若是夏天请用冰牛奶。 3.整形这个形状，基本不用再松弛，一般做完全部面团就可以继续下一步操作了。 4.擀卷时，擀长度，不要增加宽度。

菜谱创建时间：2020-02-10 18:17:46