极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）

作者： SuperXIAMENG

看了很多古早蛋糕的方子，都是用玉米油，其实用玉米油无非是因为味道小，花生油、菜籽油、橄榄油等油味道太重了不便代替，可黄油就不一样了，换成黄油会有不一样的奶香味，我个人个喜欢这种味道～ 根据之前烤糕点的经验，其实食材和步骤简简单单就可以成功并且好吃，不需要一些花里胡哨的东西，所以这是一个极简版本，做的时候小心一点，不会失败的😌 也不太喜欢吃太甜的口感，所以这个方子糖量我减少了三分之一，嗜甜的可以加10g。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 30克
• 糖粉 20克
• 黄油 35克
• 白醋 1克

极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的做法步骤

步骤 1

先做好准备工作，我有一个6寸戚风活底模，用锡箔纸包住底就可以用了，里面铺上油纸，放漏液也方便脱模

步骤 2

黄油称重35g

步骤 3

低筋粉45g

步骤 4

糖粉20g。这是少糖的方子，甜度也够了，喜欢吃很甜可以用到30g糖。

步骤 5

鸡蛋的蛋黄蛋白分开，装蛋白的容器一定记得无水无油

步骤 6

黄油微波炉叮2分钟，就完全化开了而且温度也基本上刚好

步骤 7

45g低粉过筛进黄油液里，混合均匀

步骤 8

加入蛋黄和牛奶30g（我用的3勺奶粉20g水），混合翻拌均匀

步骤 9

加入几滴白醋去腥，最好是柠檬汁，我没有… 将1/3糖粉到蛋白里，打蛋器低速将蛋白打发至如图状态

步骤 10

加入剩下的一半糖粉，中速再转高速，打发到如图状态

步骤 11

加入剩下的糖粉，打到提起打蛋器有小尖角不滴下就可以了。这一步蛋白的打发其实不用非常非常讲究，基本上呈现这个状态就可以了，毕竟不是专业的，第一次做的人，做的过程中又会出现各种问题，不要太在意细节

步骤 12

1/3蛋白加进之前搅拌好的蛋黄液里，上下翻拌

步骤 13

剩下的一半再加入前面翻拌好的蛋黄蛋白混合液，这种方法翻拌，尽量避免消泡

步骤 14

这个时候烤箱烤盘加水，水要过底部，烤盘放进烤箱中下层，上下火150度预热。翻拌好的混合物倒回还剩下1/3蛋白液的容器，继续翻拌均匀，倒进模具里，用力震几下，把大气泡震出

步骤 15

模具放进预热好的烤箱。上下火150度，烤50分钟。（我前面上火开的165度，烤出来有点裂…事实证明上火温度高了一点，你们用150度就好了）

步骤 16

50分钟后，取出来趁热脱模，晾凉

步骤 17

开吃～

极简版少糖黄油古早蛋糕（6寸模）的小贴士

1.此方子已经是少糖版本了，我老公还嫌不够甜呢😂就不建议再减少糖的量了，影响口感还是其次，主要是糖有帮助蛋白打发和稳定蛋白霜的作用，太少了最后成品容易出问题…

菜谱创建时间：2020-02-10 17:47:37