无铝健康小油条

作者： 清新小海豚

儿子爱吃，当然无任何理由不做啦！（2020.2.14晚改进食谱细节，更好操作了哟！希望大家都可以一次就做出成功的油条！）

用料

• 4根油条 用料
• A：鸡蛋 半个（约25克鸡蛋液）
• A：白糖 0.5克（1克也无妨）
• A：水或纯牛奶 68克（预留10克，根据面粉的吸水性而定）
• A：食用油 4克
• B：高筋面粉 125克
• B：无铝泡打粉 1克
• B：实用小苏打 1克
• B：食用盐 2克
• C：食用油（防粘） 适量
• 8根油条 用料
• A：鸡蛋 1个（约50克鸡蛋液）
• A：白糖 1克
• A：水或纯牛奶 136克（预留5-10克，根据面粉的吸水性而定）
• A：食用油 8克
• B：高筋面粉 250克
• B：无铝泡打粉 2克
• B：实用小苏打 2克
• B：食用盐 4克
• C：食用油（防粘） 适量

无铝健康小油条的做法步骤

步骤 1

1、把A部分的食材放入碗中充分混合拌匀。

步骤 2

2、把B部分的食材放入和面盆中稍作搅拌均匀。

步骤 3

3、把B部分的食材混合后一起倒入A部分的混合食材中，再用筷子先顺时针混合拌匀。（不可用厨师机哦）

步骤 4

4、然后一定要用揣面的手法分两次揣面，第一次揣面4分钟后用保鲜膜盖好醒面30分钟，第二次揣面2分钟后再用保鲜膜盖好醒面10-20分钟。（不可用揉面的方式和面哟。揣面的手法相当于用拳头👊去压制面团。下次找机会拍个手法视频吧！）

步骤 5

5、将揣好的面团裹上少许C部分的食用油，并用保鲜膜包好，再用保鲜袋装好，醒面20分钟后放入冰箱冷藏8小时以上或一晚上。

步骤 6

6、将前一天晚上做好的面团拿出不动，回温至室温，约30分钟（夏天约10分钟）。然后打开保鲜膜，撒少许手粉防粘，将面团拉伸拍打至长条。（切不可用擀面杖哟）

步骤 7

7、将拉伸好的面团，撒少许手粉，用切面刀切成分别2指宽的生胚，然后用切面刀再中间按压一下，再将两块叠放在一起。

步骤 8

8、撒少许手粉，将两块叠放在一起的生胚用切面刀再在中间按压，如图。

步骤 9

9、在锅中放宽油，加热至180度，即放入筷子后筷子的周边有小气泡时，改中小火，将油条生胚稍作拉伸，放入油锅炸，炸时需不断的翻转至表面金黄并充分膨胀，迅速出锅，第二根，改小火炸，第三根改中小火炸……

步骤 10

集体照来一个。

步骤 11

细节图再来一张。

无铝健康小油条的小贴士

1、步骤3、4、5、6是关键！2、油条的面团一般是非常软且有些粘手，所以我在揣面时一般会带上烘焙手套，但面团在揣面时，如果实在太粘手，也可以适当加20克左右的高筋面粉，这是不会影响成品的哟！

菜谱创建时间：2020-02-10 17:17:06