鱼羹—天长特色菜

作者： 喵里个米

鱼羹汤是我一直都很喜欢的一道菜，从小到大都很喜欢，一直钟意到现在都没有变心的一道菜，酸酸辣辣又鲜美可口，非常开胃，可惜我妈妈不爱给我做，她嫌麻烦╮(￣▽￣"")╭现在我长大了，我想吃啥我自己做(♯｀∧´)求人不如求己，哈哈哈哈哈，作为一个成熟的大人可以轻松完成自己的美食心愿了(*¯︶¯*) 好的菜谱还是要分享一下给大家，一起研究美食嘛，这道菜是我们当地的特色菜，好像别的地方没有这样的做法，当然这个说法不是绝对的，因为中国这么大，说不定有一样的做法，只是我见识浅薄，不知道而已，哈哈哈哈哈哈哈哈哈 说起来，这道菜我们当地好像家家户户都会弄，我记得小时候小学最好的朋友邀请我去她家吃饭，过生日，她奶奶也做了这道菜，我当时很惊讶，(´･Д･)」因为和我妈妈做的一模一样，一般每个家庭做菜味道都会有点不一样，就像红烧肉，每家做法味道都不一样，后来随着时间我吃的多了，发现，貌似这道鱼羹汤大家做的都差不多，味道很统一，可能是太简单了，不会有错的原因吧( ´▽｀) 所以大家按我这个教程学起来，味道不会差到哪里去的，我严重怀疑可能做出的味道一模一样，哈哈哈哈哈哈，(*≧ω≦)大家试试嘛，特简单好味的菜，算是一道快手菜吧，前提是鱼肉提前备好 因为冠状病毒的原因又不敢出去玩，在家闲着无聊呀，特意码一下教程🤣 2020年的心愿就是希望世界和平\(≧▽≦)/

用料

• 香菜 3根
• 鸡蛋 2个
• 鱼肉 半条鱼
• 葱 适量
• 辣椒 适量
• 姜 3片
• 蒜 一瓣
• 醋 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 粉丝 一把
• 芝麻油 2滴左右

鱼羹—天长特色菜的做法步骤

步骤 1

首先你要有剁碎的粉丝一份，剔刺的鱼肉一份，鸡蛋液一份，葱姜蒜辣椒一份，还有香菜一份

步骤 2

这次我用了2个鸡蛋，这个量随你，你放1个也行，3个也行，看你喜好了，个人建议多放点鸡蛋，因为我觉得鸡蛋多一点好吃😋

步骤 3

鱼肉的话，这是半条鱼的量，上次吃过一顿，剩下冻起来的，草鱼就可以了，我们当地吃这种鱼比较多，也有人会用昂刺鱼做鱼羹，前者好买且便宜，后者贵一些，我觉得都可以，冷水放料酒葱姜和鱼，稍微煮一会儿就捞出来，不用煮太久，水开沸腾几下就可以了，把鱼肉从鱼骨头上分离出来，把鱼刺都剔出来，直到摸不出来鱼刺，然后用刀剁鱼肉，多剁几次，这是为了防止里面还有看不见的小鱼刺，细细的剁，剁碎成泥都没事，其实如果你有破壁机，直接把鱼肉放里面碎一下更好更安全，就不用手剁了，做这些都是为了去鱼刺，毕竟这是羹汤，直接喝的，安全起见，细心一点总没错( 如果发现鱼尾巴那里不好剔，因为煮的时间短，鱼尾巴厚，没有煮透，可以放微波炉里加热30秒，再剔就非常容易了，还有就是清洗鱼的时候记得把鱼腹里面的黑膜去干净，那个比较腥还不健康）

步骤 4

粉丝记得提前泡一下，泡开以后，用刀剁碎，然后放到碗里备用

步骤 5

我很喜欢吃辣，所以多切了一些辣椒，辣辣的才好吃嘛，再切一些蒜和姜片，葱放置一边备用，不爱吃辣的可以少放一点辣椒，这个也是看个人爱好，不过我还是推荐多放点辣椒

步骤 6

热锅加油，油热放辣椒，蒜片和姜片，稍微炒一下出香就可以了

步骤 7

放热水，你大概要煮几碗就放多少量，我放了一大汤碗的水量（白开水就可以，煮鱼的那个汤也可以，但是因为我觉得只煮了一会，鲜不到哪里去，又因为我怕腥还放了好多料酒，觉得味道有点杂，所以我没用，但是那个鱼汤也是可以用的，奢侈的话也可以放高汤🤣）

步骤 8

水沸腾的时候放鱼肉泥，冻起来也没事，不用解冻，用铲子划开，多划拉几下，很快就散开成絮状了，如果是刚剔好的鱼肉，直接放就行

步骤 9

鱼肉煮开以后放之前剁碎的粉丝，继续用铲子划拉搅拌均匀

步骤 10

粉丝鱼肉汤底煮开以后，放打散的鸡蛋液

步骤 11

用铲子迅速搅拌，把蛋液划拉开就行，蛋花汤那种

步骤 12

然后加调料，盐和鸡精都是适量，再放适量的生抽，我放了2大勺左右，醋要多放点，你一边放一边试试味，要能明显吃出醋味那种，鱼羹汤一定要多放醋才好吃，但是你也别一下就放多了，没经验的话，一边放一边尝，再放点老抽上色，1小勺就行，最后多放点胡椒粉和2滴芝麻油，芝麻油你可以放也可以不放，其实放一点点最好，提香，但是别放多了，放多了就都是芝麻香油味了，盐的话也是适量，现在生抽都有盐味，所以盐别放多了

步骤 13

最后出锅前放一下香菜和葱，煮一分钟就可以吃了，把香味煮出来，我不吃香菜，但是我吃那个香味，所以香菜我没剁碎，整颗香菜，吃的时候不喜欢可以直接挑出来，不用细细翻找(建议不要切碎香菜，生姜和辣椒切大一些，因为不爱吃的人可以方便挑出来)

步骤 14

毕竟又不是开饭店的，不用太在意卖相，葱和香菜煮一下更出味，还有一点就是，出锅前你可以用生粉勾芡，但是这次做，我没有勾芡(勾芡就是用少量的水加少量的生粉搅拌均匀，放入锅中再搅拌均匀即可)我比较喜欢清爽点的羹汤，其实勾芡的也好吃，味道醇厚一些，第一次做我建议勾一下芡试试，反正怎么样都可以，看你自己选择了，这道羹汤是道快手菜，你按我写的这个程序来，煮开就可以了，不用特意煮多少时间，粉丝熟了就行，另外这个汤泡饭吃真的绝了，大家做好以后要试试泡饭吃，真的太好吃啦~o(^▽^)o

鱼羹—天长特色菜的小贴士

1.鱼肉煮的时候多放点料酒和姜葱，去腥，剔出来的鱼肉就不会有腥味了 2.多放点醋和辣椒，酸酸辣辣的才好吃，但是也要注意量，醋放多了不好调整味道，放少了的话后续还可以慢慢增加，所以最好一边放一边试试味道够不够，因为我妈妈教我的时候一直跟我强调醋的重要性，所以我也特意跟大家多说几遍，加深印象 3.一定要放香菜和葱，香菜也是灵魂所在

菜谱创建时间：2020-02-10 16:00:38