五彩鸡丝大拉皮（越南米纸版，快手菜）

作者： ZYW_3

想吃凉皮？不想洗面？不想蒸面？想在15分钟内就做好？试试越南米纸版米皮吧。 之前在北京的京味斋吃过五彩鸡丝大拉皮，挺好吃，但是价钱不便宜，而且现在在国外也买不到😂冰箱里放着好多上一任室友留给我的越南米皮，不想浪费，所以物尽其用，拿出来做了五彩鸡丝大拉皮，做起来非常容易，味道也很不错。 单人份菜谱如下

用料

• 越南米皮 3张
• 鸡蛋 1个
• 紫甘蓝 3片
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 芝麻酱 1勺
• 盐 适量
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 少量

五彩鸡丝大拉皮（越南米纸版，快手菜）的做法步骤

步骤 1

准备配菜，黄瓜和胡萝卜削皮，紫甘蓝掰三片清洗。鸡蛋打碎放入碗中，搅匀

步骤 2

摊鸡蛋饼。锅中放少量油，小火将锅烧热，倒入蛋液，转动锅，让蛋液均匀的分布在锅底。大约2分钟后翻面，继续小火2分钟，关火放凉。

步骤 3

胡萝卜和黄瓜切成丝，紫甘蓝不喜欢生吃的同学可以汆水1分钟后放凉切丝，鸡胸肉手撕成丝，鸡蛋饼切丝。关于配菜没有太多讲究，喜欢什么菜都可以放

步骤 4

准备好蘸料：蒜汁，麻酱（加少量水和盐将纯芝麻酱泻开，成流动状就可以），醋，生抽，糖，我的家乡一般会放卤醋（大料，醋，少许面粉兑在一起，在锅中煮20分钟），喜欢吃辣的同学准备好辣椒油

步骤 5

烧一锅开水，水最好多一些。取2张越南米纸，把它们重叠在一起，这样比较有嚼劲。把2张重叠的越南米纸放入开水，它们会融为一体。用筷子把它们压下水面使他们充分接触水，尽可能保持展开的状态。准备一碗凉开水，煮一分钟后把米纸捞出放在凉开水中冷却。米皮煮好的标志是从白色变成透明色。

步骤 6

如果喜欢薄一点，也可以提前将单张米皮切成条，放入开水中煮50秒捞出，放入凉水碗中

步骤 7

将米皮放入之前摆好配菜的盘子中央。

步骤 8

浇上蘸料，拌匀了。哧溜哧溜，一会盘子就见底了😄

五彩鸡丝大拉皮（越南米纸版，快手菜）的小贴士

这个方法做米皮很容易破，所以掌握火候很重要，建议放入热水30秒左右就要注意观察了，随时准备捞出来 蘸料很重要，所以大家可以提前调好尝一尝，喜欢什么加什么 没有鸡丝加什么都可以，如果你在国外，随便点个炸鸡排都可以，我买的炸鸡排不好吃，但是撕成丝之后作为配菜，拌着蘸料，鸡肉又有灵魂了😉

菜谱创建时间：2020-02-10 14:15:30