花开富贵虾&孔雀开屏鱼

作者： 森小歌

年夜饭系列的最后一辑，是两道大菜，但是制作起来非常简单，取名为年年有余，希望森粉们都能年年有余！ 大菜里怎么少的了鱼和虾呢！ 今天给大家带来的是酒店常客花开富贵虾，还有造型别致的创意菜——孔雀开屏鱼。

用料

• 大虾 半斤
• 鳊鱼 1条
• 京葱 1根
• 小葱 适量
• 大蒜 3瓣
• 红辣椒 1个
• 青辣椒 1个
• 蒸鱼豉油、食用油 适量
• 蚝油、料酒、生抽 适量
• 盐、糖 适量

花开富贵虾&孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

大虾半斤，鳊鱼一条，京葱一段，小葱适量，大蒜三头，红辣椒一个，青辣椒一个，蒸鱼豉油，食用油，耗油，料酒，生抽，盐，糖。

步骤 2

把洗净剖好的鱼，去头去尾去鱼鳍，然后沿着鱼背切开，0.4厘米左右一刀，一定不要切断肚子。 Tips：肚子要相连，这样摆形状的时候才好摆

步骤 3

京葱和姜切丝备用。 Tips：刀功好的话，可以把葱丝切的细一些，放在鱼上会比较好看。不过这是腌的，就不用管粗细了。

步骤 4

切好的葱丝和姜丝夹入片好的鱼缝中。 Tips：每条缝最好都夹一点葱姜丝，为了去腥。

步骤 5

再淋上两大勺料酒，适量细盐，腌制30分钟。 Tips：细盐尽量撒的均匀一点，腌制起来才全面。

步骤 6

红辣椒和青辣椒洗净，切丁备用。

步骤 7

粉丝放在温水中泡开，然后铺到盘子里。 Tips：粉丝也可以用凉水泡，凉水泡需要30分钟左右。铺到盘子里的时候，铺均匀一些。

步骤 8

再码一层过过水的去掉虾头的大虾。 Tips：大虾也可以不过水，直接使用活虾开背。

步骤 9

把大蒜切成蒜末备用。 Tips：春节很多菜都要用蒜末，所以可以一次性多切一些备用。

步骤 10

大火起锅，加入适量食用油，倒入蒜末进行翻炒。 Tips：因为蒜末切的比较细，油太热容易炒焦，所以森小歌就把蒜末和油一起下锅了。

步骤 11

蒜末翻炒出香味后，再依次加入两勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一小勺盐，一小勺糖和适量清水。 Tips：加不加清水要看蒜蓉味道咸不咸，如果咸了就加清水，不觉得咸就不需要加，直接出锅即可。

步骤 12

沸腾后，就把蒜蓉均匀地浇在粉丝虾上。

步骤 13

把腌好的鳊鱼摆成孔雀开屏的样子，在每片鱼肉上点缀上青红辣椒，再均匀浇上蒸鱼豉油调成的酱汁。 Tips：酱汁是由两勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一小勺盐，一小勺糖调成的。酱汁也可以蒸鱼前倒一点，蒸鱼后再倒一点。有的鱼比较腥，蒸完之后要把腥水倒掉，所以要在后面放酱汁。

步骤 14

把两盘菜放进森歌集成灶蒸箱中，设置时间为20分钟。 Tips：粉丝虾的时间不需这么久，只需要10分钟即可，这里是为了迁就蒸鱼。

步骤 15

在时间还有一分钟的时候，可以大火起锅开始热油。等筷子插入油中起泡泡就可以了。

步骤 16

蒸箱工作完成后，在两盘菜上各撒一些葱花，淋上准备好的热油即可。

步骤 17

第一道花开富贵虾，森小歌摆的比较随意，颜值上没那么像花，森粉们可以发挥自己的创意，摆出更多的造型哦！

步骤 18

粉丝虾和蒜蓉的结合，再撒上葱花，经过热油的洗礼，香味被激发，闻到就抑制不止自己的口水了。 这道菜最好趁热吃，放凉后口感会大打折扣，这时候森歌集成灶蒸箱就派上用场了，如果不是立刻吃，可以放在里面保温哦！

步骤 19

第二道孔雀开屏鱼，随便一蒸，就能颜值满分，放在新年的餐桌上一定是C位。 其实，学会一道能hold住全场的，又简单的拿手大菜，可以在逢年过节的时候，在亲戚和家人面前嘚瑟一下，平时端出来招待客人也是很不错的选择。

步骤 20

一技在手，想露就露。快把这些技偷偷学起来，让亲朋好友们眼前一亮吧！

菜谱创建时间：2020-02-10 12:57:33