辫子豆沙面包

作者： 东西不甜南北不盐

根据小高姐的蒜香面包做的，因为第一次做了蒜香的，但是老爸不喜欢蒜味儿，就改豆沙的，味道也很好，给自己记录一下 PS 做法步骤没拍，直接截了小高姐的视频图放上来，主要是给自己记录材料配比用，看图觉得不清楚的可以去看小高姐的微博有很清楚的视频步骤😘 tips： 1. 根据自己的面粉吸水性调整水的用量，建议大概150~200克之间（没有小高姐的杜兰面粉，所以加了全麦粉，全麦粉会比较干） 2. 小高姐的配方是不用揉面的，所以用温水先化开酵母，我因为依赖厨师机揉面，所以酵母直接扔厨师机里和其他材料一起揉了 3. 豆沙买京日的现成的，元宵节包汤圆剩下的，因为爸爸喜欢吃，抹了挺厚一层豆沙，以为会偏甜，但出炉后感觉刚刚好不会很甜

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 酵母 2克
• 水（或牛奶） 200克
• 糖 12克
• 盐 2克
• 玉米油 24克
• 豆沙 80-100克

辫子豆沙面包的做法步骤

步骤 1

（偷懒用小高姐的视频截图）先把除油和馅料之外的所有材料加入厨师机中，揉到出厚膜（不用出手套膜），然后加入油揉到出薄一点的膜 想偷懒的可以去微博看小高姐的视频，她的方法不用厨师机也可以出膜😉

步骤 2

28℃约1小时发至1.5~2倍大，然后切割成4份，滚圆，室温下中间醒发20~30分钟，给面团松弛够了，方便擀开

步骤 3

每份面团擀成一个圆形，大概比手掌大一点的圆

步骤 4

拿出一张烘焙纸，把圆面皮放上去，记得放烘焙纸上哦！ 面皮上涂上自己喜欢的馅料，我自己的豆沙馅儿没拍，用的小高姐的视频截图

步骤 5

四层圆面皮摞一起，中间涂三层馅料

步骤 6

用一个圆形的器皿按一下，得出一个圆心，方便待会儿切割整形

步骤 7

切成8个等份

步骤 8

每个等份中间再切一刀，这一刀要稍微进到圆心里

步骤 9

稍微抻一下，然后向外翻两圈就能出辫子了

步骤 10

其余照做，注意辫子尾要往下压然后往底部收好了

步骤 11

提起烘焙纸放入烤盘或者圆形的模具。小高姐用的是可以入炉的平底锅，我因为面抻得有些长，用了9寸的戚风蛋糕模

步骤 12

盖上保鲜膜，36℃约1.5小时发至2倍大

步骤 13

表面刷上蛋液

步骤 14

放入烤箱中下层，下火180℃，上火160℃，烤10分钟后盖上锡纸，调到下火170℃，上火150℃再烤8~10分钟 这张是我自己做的豆沙馅儿的图

步骤 15

根据自己的烤箱调整温度，我一般是先给大一点的火给面包长个儿定型有了高度之后，看上色情况加盖锡纸，然后等烤出面包香味之后，再烤3~5分钟就出炉了

步骤 16

这是之前做的蒜蓉馅儿的，因为不想浪费，蛋液刷得有点多，颜色太深了，而且第一次烤的时候按照上下火180℃来烤，小烤箱会火力猛，所以豆沙馅的时候调整了温度，上色和口感都比蒜蓉的好很多

辫子豆沙面包的小贴士

tips： 1. 根据自己的面粉吸水性调整水的用量，建议大概150~200克之间（没有小高姐的杜兰面粉，所以加了全麦粉，全麦粉比较会比较干） 2. 小高姐的配方是不用揉面的，所以用温水先化开酵母，我因为依赖厨师机揉面，所以酵母直接扔厨师机里和其他材料一起揉了 3. 豆沙买京日的现成的，元宵节包汤圆剩下的，因为爸爸喜欢吃，抹了挺厚一层豆沙，以为会偏甜，但出炉后感觉刚刚好不会很甜

菜谱创建时间：2020-02-10 03:15:06