锅里放油,大火,直到油在锅里出现纹路。倒入沥水过的韭菜,即刻放盐,根据口味放干胡椒,开始数七秒。七秒关火,盛出装盘。这样的韭菜不会出太多水,也不会烂兰软啪啪,好看好吃。
不要担心七秒韭菜会生。在关火,和盛出的时间里,锅的余温就把韭菜热熟了,而且,保证不会出太多水。其实就三点,热油,大火,七秒。