法棍面包

作者： 李易安的私房菜谱

超级难做的法棍面包

用料

• 高筋面粉1000 克
• 酵母3 克
• 盐20 克
• 面种800
• 水700 克
• #面种
• 面粉1000
• 水1000
• 酵母3
• 糖20

法棍面包的做法步骤

步骤 1

将面种和主料一起搅拌至七到八成筋

步骤 2

三次醒发第一次醒发大约俩个小时左右【有时更长】，第二次醒发大约四十分钟左右，第三次看形态

步骤 3

上筋后加入黄油，缓慢搅拌至黄油完全均匀

步骤 4

350克一个面团

步骤 5

220/240 大约十分种

法棍面包的小贴士

虽然难做但超好吃，用料虽然简单主要在于手法，面团筋性。醒发时长【醒发时长主要凭经验】，时间长有酸味，时间短筋性没完全松弛

菜谱创建时间：2020-02-09 17:25:31